所谓“春生夏长，秋收冬藏”，冬季是养精蓄锐的日子。花草树木早已凋零，动物进入冬眠，连人类都开始储存食物过冬。
而有些生物偏偏在这个寒冷的季节里崭露头角、绽放生机，比如“不畏凌寒独自开”的腊梅，又比如唯有冬季才能一尝美味的冬笋。
冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
竹的幼芽即为笋，在冬天还未出土的时候称为冬笋，等到第二年春天继续生长，出土后就是春笋了，可以说冬笋就是春笋的雏形。也正因此，冬笋的普遍价格都略高于春笋。
冬笋生长在深山竹林中，宁化的深山中多竹林，且四季分明，山区天气寒冷，冬笋就深藏于这无机的土层之下。
从竹林的表面上，是看不到冬笋的，加上竹林中杂草众多，冬笋的位置并不好找。
有经验的挖笋人往往寻着竹根，寻笋如寻宝，但也不是一蹴而就的，要在年复一年的挖笋过程中总结经验，以及挖笋的技巧。尤其挖笋讲究轻探、轻挖、不碰伤它，最好的味道是冬笋的完整无缺。
立冬过后，宁化的菜市场已经开始有冬笋卖了。爱吃冬笋的朋友有福了。
刚剥开的冬笋就像豆腐一样白嫩，隔着屏幕都能感受到鲜嫩！剥开后的冬笋要尽快食用，在最鲜的时候食用，口感绝佳。
古往今来，冬笋都受到人们的喜爱，无论是家常饭桌上，还是各式宴席上，都可以看到它的身影，许多文人墨客甚至为它写下赞颂的文字。
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”这是苏轼《初到黄州》里面的句子。看到环绕城郭的长江，接着就联想到鲜美的鱼肉，看到漫山遍野的青青翠竹，居然能够感觉到竹笋的清香，也只有苏东坡这样的才子型吃货才写出这样可爱的诗句。
冬笋的食用方法颇多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。冬笋炖排骨清香爽滑；冬笋炒腊肉脆嫩酱香，略有回甜；冬笋红烧肉香味浓郁；用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。
冬笋炖肉
冬笋炒腊肉
冬笋红烧肉
冬笋土鸡汤
还记得小时候上山挖笋吗？一把锄头一个簸箕，欢声笑语跑上山去。冬天到了，来一碗鲜香浓郁的冬笋炒腊肉吧！在这寒冷的大雪节气，鲜嫩清甜的冬笋最能抚慰胃和心了。
