1、小笼包的做法和配方
小笼包的做法用料：面粉135g、水65g、肉馅适量
做小笼包步骤：
1、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。
2、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。
3、醒发好后，把面团挫成长条状（整个过程要注意手卫生）。
4、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。
5、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。
6、然后把小笼包一一包好（10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅）。
7、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。
2、小笼包有几种
小笼包是中华名小吃的一种瑰宝。馅和面皮是每家店的秘方，如同可乐秘方一样不可外传，好吃来源于面皮和肉馅。小笼包分为两种，一种叫灌汤包，包子有汤的那种。制造工序不复杂，但步骤多，耗时和制定成本相对高一点。面皮多用于死面制造，也有用于发面制造，现做现卖就是发面包馅。和馅加鸡汤或调料水，蒸好后就成了灌汤包。
另一种包子馅没有汤，多数用发面制造。如杭州小笼包就是这种代表之一。本人品尝两种包子，还是灌汤包子口感一流，较多人喜爱。关于做法，百度很多，也不难，也没什么秘密。
3、做小笼包注意事项
小笼包以皮薄汁多为上品，这里给大家分享一款小龙汤包的做法注意事项。
1，小笼包的面团要用开水和面成为半烫面，和面的时候加入一些白糖，可以让面团蒸出来的时候口感更好。
2，肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好，而且搅打肉馅很重要，要加入一些鸡汤不停的搅打，分三次加入，每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入。
3，小笼包要开水入锅，大火蒸。
4、杭州小笼包
小笼包是南方一带的特色小吃，在杭州的小笼包是“知味观”和“新丰”的最出名，去杭州旅游的游客一定都会去那里尝一下这道特色小吃美味。当然，也有很多不知名小店铺的小笼包也是非常好吃。
小笼包小小个的，但是皮很薄肉馅鲜美，把小笼包夹出来在香醋碟子里浸一下，咬开底部一边的皮子，吸鲜美的汤汁，再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。如果你不先把汁水吸掉，一口咬下去，会烫伤嘴巴或者将汁水射得一塌糊涂。这样的小笼包吃法很独特。
做法：
主料： 面粉 ， 肉馅 ， 葱花 ，盐，料酒 ，白糖，姜粉，生抽，鸡精 ，少许鸡汤 ，香油。
做法步骤：
1 ，猪肉剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加适量清水，搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
2 ，面粉中加5克白糖。然后就开始准备面团，清水和面粉比例2：5。
3，然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止。
4，之后揉成长条状，切成等大的小剂子，15克左右一个。
5，用力擀开，一定要足够薄。
6，然后放上馅料，做成包子状就可以啦。
7，水烧开后，放锅上开始蒸，大约蒸15分钟左右就熟了。
5、南翔小笼包
上海最有名的南翔小笼店，有两家，一家在嘉定南翔的古漪园，据说上海小笼包就是发源于此的，而且国家也的确把小笼包的金牌奖颁给了这家店，南翔还有许多小笼店，做出的小笼包个头、样子、色泽都很相近。据说，只有古漪园里的这家最正宗。
上海哪里可以吃的到最正宗的南翔小笼？ 还有一家在城隍庙里，城隍庙小吃是上海特色小吃的聚集地和标志，闻名中华，甚至畅销海外，可以说是无人不知，无人不晓。城隍庙里有四家小笼店，只有在九曲桥对面湖边“楼上”的那家才算正宗。为何要说楼上？因为楼下还有一家。只要不是狂风暴雨，楼上的那家永远人满为患，排队的人从三楼排到二楼，再排到楼外，最后还要在走廊里打个几个弯，场面蔚为壮观。
南翔小笼包制作方法：
1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。
2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。
3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
菜品特色南翔小笼素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名；外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。
6、无锡小笼包
印象中，小笼馒头是最能代表无锡的小吃。在江南，这种带着甜味的小笼是无锡特有的，以后走遍千山万水，只要尝到这略带甜味的味道，就会勾起思乡之情。小笼馒头是无锡几代人的记忆，承载着无锡美味的传承。虽然过多的糖和油已不再是现代人的喜爱，但在无锡，还没有一种小吃，能撼动小笼馒头的霸主地位。
正宗无锡小笼包做法：
一、材料：面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。
二、方法/步骤：
1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻。
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整。
4、面粉中加入适量盐拌匀。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了)。
8、包上馅料。
9、收口后放入刷上油的蒸笼上。
10、冷水上锅大火蒸15分钟。
11、出锅装盘即可食用。
7、沙县小笼包
这些年沙县小吃开遍了全中国，其中的小笼包是最主打的拳头产品，很多人喜欢吃。
一备料：面粉、酵母粉‘、香菇、肉末、葱姜末、胡萝卜末、盐、鸡精、酱油’
二做法步骤：
第一步、合面，面粉放到盆中，加入酵母粉、水合成绵絮，再揉成面团醒发一个小时。
第二步、香菇提前用水浸泡发软，然后洗干净切成末，胡萝卜洗干净切成末。
第三步、肉末放到盆中，加入香菇、胡萝卜、盐、鸡精、酱油、葱姜末拌均匀，打上劲。
第四步、醒发好的面团拿出来放到案板上，揉成长条再做成小齐子，擀成面皮。
第五步、用皮包住香菇肉馅，然后全部包好，包成一个个像老鼠一样。
第六步、鲜肉香菇包放到蒸锅中盖上盖子，上气蒸十分钟就可以拿出来吃了。
