一个地方的饮食文化，折射着当地的人文和历史底蕴。客家菜一粥一饭、一菜一汤里飘溢的浓香，都是客家人满满的热情与好客。
“难得怪味”，一家经营近20年的三明本土餐饮品牌，以“怪味”之名，坚守匠心，从食材选取，到烹饪手法，再到菜品的不断创新升级，都始终坚持追寻最本真、原味的客家风味，从而吸引了一大批忠实的拥趸，成为三明人爱吃，外地人必吃的餐饮品牌。
山，是大自然对客家人最慷慨的食材馈赠。以往耕山住山的客家人，靠山吃山，选料讲求野生家养粗种的食物，没有污染的“绿色食品”，成了客家菜里独特的食材原料。“难得怪味”，大多数的食材，就来自于这片好山好水之中。
“薏实炊明珠，苦笋馔白玉。”陆游一首《野饭》，将山里常见的薏米、苦笋、芋头、山蔬，写出了珍馐美味的质感。“做地道的客家美食，让吃过的人念念不忘，让没吃过的人心生向往。”即便是山里最寻常的食材，难得怪味希望将其烹饪出最经典的风味。
一盘来自深山的笋丝，是“难得怪味”的经典招牌菜。笋是大山里最普通的食材之一，但是，难得怪味的炒笋丝与众不同。
春天时节，小笋儿刚刚冒出嫩尖，农民朋友将鲜嫩的笋从山里采回，经过自然晾晒后，“难得怪味”还要嫩中选嫩，一般而言，一根笋通常只能选取笋头1/3的部分，与猪油爆炒，脆而不干。因为对食材的匠心挑选，这成了店里一道极具当地浓郁特色的招牌菜。
食材是餐饮的源头，很大程度上直接关系到菜肴品质的高低。因此，在难得怪味，每一道菜的食材选择，都历经千辛万苦。即便是山区最常见的竹笋、芋头、南瓜，乃至豆腐，也全都是几经比较，好中选优、优中选精，方才获得。
曾经，为了制作一道养生焗南瓜，难得怪味派出员工走遍三明各县（市）区，想要寻访最适合的食材。可是，一圈走访下来，却发现三明本地的南瓜，普遍偏薄偏嫩，做不出这道菜肴所需要的那种绵实柔软，菜品本身软糯的口感更是大打折扣。
“一定要找到心目中理想的南瓜。”大家暗下决心，最后果然找到了最合适制作焗南瓜的品种——板栗南瓜。一个重约2.5公斤的南瓜，却只能挑出一份的量，这份精益求精的匠心追求，正是难得怪味最重要的菜品保证。
在难得怪味，野菜、野果、野味……林深水美的三明，不断地为人们的餐桌贡献着惊喜。客家区域多为南方的山区和林区，野菜、野果、野生动植物资源非常丰富。尤其是野味，天上飞的、地上走的、水中游的，一应俱全，客家人“吃野”，条件得天独厚。
竹鼠，生于高山密林，以竹子、芦苇为食，是一种纯天然野味，肉嫩鲜味足。难得怪味店里烹制的山野竹鼠，特地用秘制酱料经过24小时腌制，之后再经多道程序烹制而成。具有无可替代的香，入口后会越嚼越香。
原汁原味、可口可心。食材固然重要，饮食文化中的烹饪手法更为关键。在难得怪味，秉承客家传统美食工艺烹调方法，采用煮、煲、蒸和炖等居多，这些烹饪技巧不破坏食物的营养与纤维，让食材最饱满的原味，在舌尖肆意绽放，让人们在对美食的品尝中，将一种熟悉的风味带到心底。
三明地区的客家先民，从中原迁徙而来，饮食文化中亦有着与中原一脉相承之处，这也让即便第一次来到三明的客人，能够从中吃出熟悉的家的味道。
“怪，异也。”再加“难得”二字，说的是一份稀有，而非标新立异、怪诞不经。因为这份匠心的坚守，于是，便有三明城里的老饕，经年累月，认准这口地道的客家风味；也有差旅途经三明的旅人，尝试过后，对这难得却家常的味道念念不忘。
四方桌、矮板凳、红灯笼、清水砖……走进难得怪味的任何一家门店，充满浓郁地方特色的门店设计，瞬间让人感受到浓浓的客家风情。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。想要让外地的朋友感受一下客家人热情好客的风貌，一桌“难得怪味”的客家菜肴，便是最好的诠释！
文章来源：三明日报
