尤溪是林业大县，具有丰富的森林资源，也蕴含很多富有特色的森林食品，竹笋及笋干就是之一。鲜竹笋的生长和供应在我县一年四季不断，春季有春笋，夏秋有绿笋，冬季有冬笋。笋的品种很多，其中的珍品要数尤溪特有的绿笋。
尤溪绿笋个短头大，由于形似马蹄，也被称为马蹄绿笋。绿笋是一种上乘的保健食品，根据测定，绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素A、B、C以及铁、锌、钙等元素。因此，绿笋营养丰富，具有清凉解毒、降压、降脂之功效。绿笋也是一种上乘的烹饪原料，绿笋与其他鲜笋对比(比如冬笋)肉质细嫩，肉色乳白，笋肉含有甜味。(尤溪绿笋也曾移植外地，可能因水土不同，长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。)尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜，也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。
例如：
排骨绿笋汤这是一道经济实惠，操作简单的家常菜。做法是：
1、将鲜绿笋500克左右剥壳削去外皮后切薄片或切丝。
2、猪排骨200克剁成大拇指节大小的块。
3、将笋和排骨下锅加汤调盐、味精，大火煮开后中小火煮30分钟即成。(蒸1小时也行。)
贝汁金丝笋
这是一道宴席菜肴。做法是：
1、将干贝20克洗净，加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁。
2、将鲜绿笋500左右克剥壳削去外皮后切成细丝。
3、笋丝和干贝装入碗中加入高汤，调盐、味精，蒸1小时即成。
香菇烧绿笋
这是一道居家和宾馆宴席都适宜的菜肴。做法是：
1、将鲜绿笋650克左右剥壳削去外皮后切成两爿，下清水锅煮熟后切成2毫米厚的片。
2、干香菇25克，用温水发透后沥干水分，撒上少许干淀粉拌匀。
3、炒锅烧热下入猪油少许和葱头炒香，冲入高汤(约100克)，加入熟笋片，调入盐、味精、少许白糖烧开，再下入香菇加盖烧2分钟后调入少许老酒，淋上明油出锅即成。
汤川天笋(笋干)
尤溪笋多，笋的主要脱水制品笋干也多，那么笋干中的珍品可要数汤川天笋了。汤川乡很多地方海拔在600米以上，是尤溪县海拔最高的一个乡镇。天笋顾名思义就是高山上的笋，这种鲜笋长的细长，用其制成笋干后如一次性的筷子般大小。天笋干涨发后的质地与其他笋干对比特别脆嫩，尤其是脆感，因此用天笋干烹制的菜肴深受食客的喜爱，但遗憾地是天笋纯属天然，产量有限，供不应求。
天笋干的烹制方法一般如下：
1、天笋干的涨发：将天笋干和多量的清水下锅，用大火烧开，小火焖12小时，取出剪去老的笋头，切成长5厘米左右的段。
2、炒锅烧热下入猪油(烧笋干类的菜需要稍多的油)加入葱头炒香，再下入笋干煸炒片刻，加入高汤(量以浸没笋干为准)，调入盐、酱油、味精、白糖(此菜味道可稍偏甜、喜辣的还可以放些辣椒)、老酒，用中火烧至汤汁不多时，用淀粉水勾芡，再调入少许老酒，放入葱段，淋上明油出锅即成。
