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《打捞乡愁》之盂坂红菇 菇中之王被誉为“纯天然高等野生山珍”

2020-01-06 09:07 编辑:明娟 标签:大田县

打捞乡愁,林生钟作品

《打捞乡愁》一书由大田本土作家林生钟执笔、摄影家温欣孝配图,分田阳风物、老手艺两辑,共收入反映大田地域文化、民俗文化、传统文化29篇,成为广大社区居民了解大田、宣传大田的一扇窗口。

该书30.6万字,收录文字作品90篇、彩色插图260幅,分为“技艺”“物产”“人文”“山川”四个篇章,系统地介绍大田的地方文化。

本期文章又见盂坂红菇红,素有“菇中之王”美称的红菇,营养丰富,食疗价值高,加上无法人工培育,野生菇产量低,因此弥足珍贵,被誉为“纯天然高等野生山珍”。

“红菇村”里说红菇

大田县东风农场的盂坂村是个“红菇村”产红菇的历史悠久,南宋时期就有相关记载,这里山清水秀,环境优美,小山村被一片巨大的绿色包裹着。

盂坂的红菇比别处特别,村民们说它的味道较甜,含有氨基酸达18种之多因此供不应求。

盂坂的红菇含有多种维生素和人体所需的微量元素,铁、锌、硒、锰等,既养血、补血、活血化瘀、祛水肿,经常食用又可防感冒、消化不良、儿童佝偻和抗癌。

人护“金山”山养人

“金山”养人,人更敬山!

每年红菇收成后,接下来的时间村民们给山场劈草和清理作业,让林木“透气”、菌群繁衍就是山上有杂木因风刮倒也没人会取回家来让它烂在山上增加菌群,这种保护生态促使林区产菇,然后由红菇获利来促进护林的“以生态养生态”之路被中央电视台等多家媒体广为宣传。

红颜“祸水”宝中求

考虑到数量和天气等因素,盂坂村在山上建有专门的烤房,他们将收采下来的鲜菇直接送进烤菇房里烤干红菇是天然的营养佳品,也是天然的调味品,所含蛋白质溶于水,容易被人体消化吸收。

“红菇迹出红菇”小山村从南宋到现在乃至无数个秋日之后的某时某刻,这“红菇村”里的红菇生生不息,永远靓丽,密密麻麻地红遍了山林也红遍我们的餐桌。

原文阅读:《又见盂坂红菇红》

素有“菇中之王”美称的红菇,营养丰富,食疗价值高,加上无法人工培育,野生菇产量低,因此弥足珍贵,被誉为“纯天然高等野生山珍”。

“红菇村”里说红菇

大田县东风农场的盂坂村,是个“红菇村”,产红菇的历史悠久,南宋时期就有相关记载。这里山清水秀,环境优美,小山村被一片巨大的绿色包裹着。

农历八月,天气闷热,空中不时砸下骤雨,大地上弥漫着湿重的水汽。这时节,正是野生红菇生长和收获的旺季。在“三分阳,七分阴”的林荫地,“红菇村”采红菇的活动月初开始。若是正常年份,红菇头尾能采到20多天,但盂坂这地方有时候雨水多,菇反而长得少,中秋节未到就草草结束了。

盂坂的红菇比别处特别,村民们说它的味道较甜,含有氨基酸达18种之多,因此供不应求。商贩们每年都直接到村里来收购,没有包装的干菇1公斤可卖3000多元。

“红菇迹出红菇”,这是大田的民间俗语,比喻那些家风好、后世能人辈出的人家,像“宝地”上长红菇一样,薪火相传、生生不息。因为这种食用菌是栲树和楮树根系共生的菌根菌,只长在阔叶林混交地,分布上具有明显的区域性,不是什么地方都能够随便长出的,所以其珍贵和独特性可见一斑。

野生红菇的子实体初为扁球形,后逐渐平展、上翘、中部下凹。菌盖颜色大红带紫,中部呈暗紫黑色,边缘平滑;菌褶雪白,背面丝条细密均匀,呈灰兰色,菇脚矮圆不空心;菇柄基部着生多条白色素状菌丝,向下延伸成菌与根之间伴生的外生菌根。

盂坂的红菇还有一个不同处,它的菌盖上有皱纹般的花纹,由里至外一圈圈规则扩散。有研究者发现,这里的红菇在生长前数天,地上先长出杂菇,待杂菇停长后,红菇在半个月内才开始大量生长。一般是山下的菇比山顶的朵大,量多。

盂坂的红菇味道清甜、柔和、鲜美,它含有多种维生素和人体所需的微量元素铁、锌、硒、锰等,既养血、补血、活血化瘀、祛水肿,经常食用又可防感冒、消化不良、儿童佝偻和抗癌。

人护“金山”山养人

在盂坂村的林区里,但见铺满了落叶的树荫下,一蕾蕾红顶子、白菇柄的野生红菇,密密麻麻地挨在一起,像童话王国里的小红帽和小红伞,醒目的光芒与靓丽的倩影惹人心醉。

盂坂人以前采红菇都各自为阵,每天三四点就奔走在自己熟悉的地点开始忙乎。这样做,菌区容易受到破坏,能采收的菇不多,各家收成也不均。

后来,村民抱团管护和采收红菇。在收获的季节里,山上设立护菇点,村民24小时吃住在点上轮流值班守护。村里人明确分工,男女老幼齐上阵,护菇、采菇、烤菇责任到人。

精致的管护使红菇的产量明显增长,一些产菇集中区,多得让采菇者只能脚尖着地,通常是10平方米大小的地盘,可采到一大篮的红菇。全村33户菇农,每年卖红菇收入的分成,不下5万元。

盂坂人如今在林区里修好了防火路,成立了护林队。他们身处密林,但是烧水做饭却鲜用柴火。连每年烘烤红菇所需的木炭,都是由外地收购的。盂坂人的想法简单:砍倒了一棵树,就减少了一处红菇生长地,这是在断自己的财路。

此外,村民在采收成熟红菇的同时,幼菇被留下,这样放着下一次长大了再采收,保证产量的增长。

“金山”养人,人更敬山!每年红菇收成后,接下来的时间,村民们给山场劈草和清理作业,让林木“透气”、菌群繁衍。就是山上有杂木因风刮倒,也没人会取回家来,让它烂在山上增加菌群。

这种保护生态促使林区产菇,然后由红菇获利来促进护林的“以生态养生态”之路,被中央电视台等多家媒体广为宣传。村民苏顺照说:村还成立了天然菌业合作社,每年采菇时节,都会有专家学者前来考察调研。

红颜“祸水”宝中求

红菇采收后要晾晒或者烤干,考虑到数量和天气等因素,盂坂村在山上建有专门的烤房,他们将收采下来的鲜菇直接送进烤菇房里烤干。

这是一道关键的工序,炭火就在地上燃烧,红菇被摆在篾条编成的竹匾上,一层层、一架架,烤菇人要把火候掌握得非常精准。新鲜的菇要先用“冷火”烤,约摸4个小时后改用大火接着烤,一批菇用时十多个小时,直到菇里没有了水分,手都掰不动时才算好。

之所以要这么讲究,老苏说:怕上架后用火太猛,鲜菇的水分在急速排出时会冒汤。这样不仅使营养流失,还会影响到成品的颜色、形状以及香味等,品质差自然售价也不好。

红菇是天然的营养佳品,也是天然的调味品,所含蛋白质溶于水,容易被人体消化吸收。

红菇一般只作其他食物的配料,许多人不懂吃法,以为跟其他菌类一样都要浸泡,然后用力搓洗并立马下锅,这其实是误区。红菇之所以叫“红菇”,与其天然独特的色彩无不关联,浸泡后汤色就淡了,营养也流失了,味道和香气都大打折扣。

干红菇本身很老,如果也跟其他的蘑菇一样烹饪,嚼起来未必好吃。它的精华在于和其他食物融合后的红艳,以及味道的鲜香和天然甘甜,所以宜下锅迟,下锅前还要尽量不浸泡和少搓洗,量也不要多。这红颜“祸水”,流动着喜庆,流露出的是人们对美好生活的向往。

辨别真假红菇,不妨看看菇的颜色和纹理。真菇无光泽或绒状,菌盖正面深红,中部暗红,边缘较淡,常见细横纹;菌肉白色,味道及气味好,常被虫咬;菌褶老后变为乳黄色,近盖缘处常有分叉,褶间具横脉......红菇品质好的,菌盖不能开裂,否则就是过时的老菇。

八月,盂坂的红菇开采了。“红菇迹出红菇”,小山村从南宋到现在,乃至无数个秋日之后的某时某刻,这“红菇村”里的红菇生生不息,永远靓丽,密密麻麻地红遍了山林,也红遍我们的餐桌。

[公众号:大田TV]
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