宁化·茄子菜
有茄子菜,能多吃2碗饭!茄子、ma菜、辣椒三者的完美融合,色香味俱全,爱吃辣的宁化人,怎么能不爱。
茄子菜,很多宁化人都爱吃,特别在石壁、淮土、禾口、方田等地,绝对是餐中上品,取材简单,制作方便,还很下饭。
没吃过的默默往下看,吃过的继续往下看。
茄子菜的必不可少的材料:茄子 辣椒 油麦菜(客家话叫ma菜)还有非常重要的米汤。
超级高大上的原生态绿色主材,茄子、ma菜、辣椒,都是老妈的辛勤劳动的收获。
非常新鲜的ma菜
现在把这些材料摘下洗干净,准备制作;
茄子对半切开,顺便把蒜瓣也切好,茄子的耳朵不要去掉哦,这可是小时候最爱的茄子腿,那时大概能吃出鸡腿的感觉。
洗好的辣椒,准备放到草木灰里烤熟
茄子和菜放锅里大火煮熟
煮好茄子和油麦菜,就可以和辣椒拌在一起了,这样茄子菜的就完成一半了,很快就能吃上期待的茄子菜了。
辣椒制作手法很关键,放在灶台里利用草木灰烤熟,这样烤出来的辣椒非常香,单独吃烤辣椒,也是最佳的开胃小菜。
烤熟的辣椒,真的很香
把辣椒洗干净,配上2个大蒜
这也是制作擂茶的工具,另一个工具是竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”,俗称“擂茶三宝”工具。
切好放在陶制的擂钵里,加入盐巴
把辣椒研碎成辣椒泥,一阵阵烤辣椒的香味扑面而来。
把煮好的茄子和ma菜,舀入擂好的辣椒中,用擂池搅拌。
这就是新鲜出锅的茄子菜了,一般茄子菜只加盐巴,不加别的调料的,也可以按自己口味添加些鸡精或者味精。
立刻马上速度开吃 再推荐两个配菜,这个大家绝对想不到,晒干的“霉豆腐”,别看卖相不好,绝对是开胃菜中的绝品。
这大家都知道了,豆角炒辣椒,配起茄子菜绝对是美味。
米饭,拌上茄子菜,配上豆角,干霉豆腐,是多么的美味,绝对下饭。
这就是农家的美味,舌尖上的农村。