中国人热衷豆制品，豆芽、豆浆、豆腐，哦，最妙的是制作豆腐时，上面那一层美妙的豆皮。豆皮根据不同的工艺，又可以制成腐皮或是腐竹。闽粤人更偏爱吃腐竹，煎炸焖炖照单全收。
尤其是炸过再烫火锅，腐竹吸收了汤汁的精华，滑嫩中带着嚼劲，回味里还有醇醇的豆香，有着其他豆制品无法比拟的独特鲜韧。
腐竹好吃，但要买到好腐竹可不容易。一些不良商家在腐竹里加入强筋剂，这甚至成为了行业“潜规则”，所以市面上买的一些腐竹看起来品相不错，但久煮不烂，口感跟嚼塑料似的，有的甚至有股异味，完全没有那种天然的豆子香。
所以，小编每年都要亲自去产地挑好腐竹，然后跟大家一起分享。今年选的这款是来自福建的清流腐竹。拿到手就知道是好货，质感非常好，靠近鼻尖就有浓浓豆香。
直接泡开凉拌，第一口就会惊叹：啊！是小时候的那种豆子香。
百年豆制品历史，清朝贡品
好豆腐看客家，客家豆腐看清流。福建三明清流县，是客家祖地之一，是国内知名的豆制品产地，尤以腐竹最为闻名。
清流嵩溪镇的腐竹在当地有200多年历史，是当地客家的传统美味。在清朝嘉庆年间，清流腐竹还曾被列为皇家贡品，名声大振。
豆制品的制作，关键看豆子和水。所以腐竹好不好，对种豆的产区和自然水源的要求很高。清流县就是这样一个山清水秀，未受过工业污染的原生态产区。那里清溪环绕，碧水流淌，土壤矿物质含量丰富，水源质量极佳，为豆制品的生产创造了好基础。
为保证黄豆品质，清流县政府还建造了专门的非转基因大豆种植基地。所有制作腐竹的原料均采用基地生产的非转基因大豆，再辅以富含矿物质的天然山泉水，才能酿煮出纯净、醇厚的豆浆来。
再加上十二道繁复的传统工艺，制成的腐竹才能达到贡品级别，自然是其他地方少有的。
清流腐竹从清朝嘉庆六年流传至今，依旧保持着原汁原味，真是弥足珍贵，也是品质好，才能到现在还被大家记住。
传统手作零添加，12道工艺制成
上次介绍豆皮的时候，有给大家说了下腐竹的制作方法。简单来说，就是先熬豆浆，低火慢煮，等到表面形成一层高蛋白含量的膜（类似粥皮），慢慢凝结后揭起，晾干，挂成条状，再一层层地折迭起来，就成了腐竹。
听起来很简单，但要做成无可挑剔的腐竹可不容易。
在清流，想要制作出完美的腐竹，前前后后要经过十二道工序：选豆-去皮-浸泡-磨浆-过滤-煮浆-熬皮-揭皮-晾干-熬浆-挂浆-烘烤。
这十二道工序，沿袭古法，严格制作。其中“挂浆”这道工序，只有清流本地才有，这也是清流腐竹令人叫绝的秘诀之一。挂浆，即当豆浆煮到再也结不出薄膜，师傅们就把豆浆熬成糊，再让已烘干到七八成的腐竹裹上一层豆浆糊。
这层浆，浓缩了豆浆各种营养物质，像给腐竹裹了一层糖衣，因而豆香更浓郁、口感更筋道。
厚实看得见，很多地方制作腐竹的步骤可能更简单一些，但为了口感更好，清流这么多年以来一直延用这繁琐的传统工艺。因此清流的腐竹，跟一般的腐竹相比更不同凡响，豆香味更加浓郁，味醇回甘，油润滑糯。
泡发后用手拿起，能感受到厚实的质感，闻着还有天然的豆香味。
用天然好原料制作的腐竹，营养自然也是极好的。据营养学资料表明，每100g豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1g、1.8g、44.6g，腐竹的蛋白质含量与肉干相当。
豆浆喝起来已经感觉很浓郁了，但一盘腐竹的蛋白质，约等于喝下三十杯豆浆呢！所以说腐竹是“素中之荤”一点都不为过。除此之外，腐竹还富含卵磷脂、谷氨酸、钙质、铁等多种营养素；常吃腐竹对全家老小都很有好处。
清流腐竹还具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、方便食用等特点。真可谓是营养美味，食补佳品，全家老小都适合吃。
素食珍肴，好腐竹怎么做都好吃
好的腐竹，拿到手之后，不管是色泽、手感、气味，都能感受得到好品质。
清流腐竹表面呈淡黄色，富有光泽，毫无杂质，闻着还有淡淡的豆子香，干的时候很脆，一折即断，泡开后仍有光泽，有弹性，不掉渣，浸泡的水也很清澈，完全不浑浊。
用清水浸泡3-5小时即可发开，随后焖炖凉拌随你喜好，要注意泡发的水温不能太高，否则腐竹容易破碎，在夏天用凉水泡即可。
关于清流腐竹的吃法，可以说是多种多样了。
清爽凉拌
简单煮上几分钟，浇上凉拌汁，就可以开吃夏日最清爽的凉拌腐竹。
简单炒素菜
腐竹作为“素中之荤”，跟素菜非常搭，口感和营养都是加倍的好滋味，随便一炒就是无敌好吃的下饭菜。比如做法简单，还低热减脂的清炒素腐竹，热油后放入葱、蒜、辣椒爆香，放入腐竹和自己喜欢的素菜，再下点调味料即可。
