尤溪街头巷尾的美食,作为当地的风土人情,自然、清淡、质朴却令人牵挂。像筷子大小的筷子叫筷子面,用莲子、鱼粉、肉泥做成的“母子心”,绿笋小吃初识略平凡,重逢如重逢旧友,深厚的友情之后永远不会忘记,永远不会抛弃。
想吃正宗的清汤面,你就得去路边店,最吸引人的是那鲜美可口、热气腾腾的面汤。熬汤时,要用去皮的去骨猪头肉以温热的火慢炖,使汤的香味独特,回味无穷。有了汤,在面条下面,最后撒上一些青葱,一碗汤面就成了。
有人曾在福州开了一家小吃店专营清汤面条,但是它没多久关闭了,因为在清汤面条里的高汤得用当地当地农场的猪的肉和骨头熬制,尤溪清汤面特点的清汤味道清新不油腻。
如果你想吃真正的泥鳅粉,你应该去游溪县官前镇和八桥镇的路边小店或农场小店。
先把泥鳅洗净,放在盛水的盆中,让泥鳅把泥渣倒在水中。一两天后,泥鳅从锅里捞出来,倒进砂锅里。把茶油倒进壶里,泥鳅吃了茶油,煮好了泥鳅粉的第一步——喂泥鳅油。
然后,倒入冷却的骨汤,盖上锅盖煮20分钟以上,然后加大火,直到锅里沸腾。打开锅盖,把泡过的粉末放入热水中晾干,两三分钟后,用勺子舀入锅中的红糟变红,放几片姜,加入一些酒,洒一些盐,摇匀少许味精。
于是,一碗泥鳅干粉就干完了,端在你面前,香气扑鼻,满嘴口水。有经验的农民家庭,还可以在做饭的过程中根据自己的喜好,添加一些芋头片、芥菜心等食材。