小时候，听大人说清溪那边有馒头、锅边糊，还有美味肉羹，便羡慕不已。那时，生产队强劳力每个月要出工三十天，个别“懒汉”为了躲避劳动，每五天就赶一次圩。
于是，有人给他编了顺口溜：“五天一圩总要赶（da），有做馒头都要吃（xia）”。那时社员没有钱，根本吃不起肉羹。生产队每10个工分才分红三毛五分钱，根本吃不起馒头，只是嘴馋了买一个当点心吃。
手头阔绰点的，能买一毛钱一碗的锅边糊就算很不错了。想吃肉羹，非得等到有人办酒席不可。
家乡离清溪十几公里，赶圩日要起早贪黑，大人一般不会带孩子去清溪。到了十二三岁，一天能走二三十里路了，奶奶才带我去清溪。
那天，我跟着缠脚的奶奶翻山越岭、跨桥过河，到清溪已是中午时分。街上真热闹，街道一米多宽，常有人被挤到水渠里。沿街店铺飘出阵阵的馒头、锅边糊、肉羹的香味儿。奶奶没有钱，只能叫我快点走。我们挤过人群，来到清溪供销社。
奶奶从深层衣兜里拿出一毛钱，为我买了10粒水果糖。奶奶知道我爱吃糖，就向营业员多要了一粒，出来时，奶奶吩咐糖果不能咬着吃，要含在嘴里慢慢吃。
当然，奶奶并不经常去赶集，也没有钱去。因为象山姑姑要搬新家了，奶奶才带我去象山，去象山必须经过清溪。那时我很高兴，姑姑乔迁的日子自然就会有肉羹吃。
姑丈是木匠，家庭条件比我们好。姑姑搬新家那天，办了很多桌酒席，每个客人半斤猪肉。我不敢吃肥肉，姑姑给了我半斤猪肝，我看了就怕，没吃完。那天，等了好久才上肉羹，但桌上的人多，一个人吃不了几片就没有了。
解放前，家乡属于廿四都（清溪）管辖。解放后划归义山乡（台溪乡义亭后和山兜的合称），土地改革后划归坂面公社，所以我们村的人会做肉羹。奶奶手很巧，除了会做肉羹，还会做面线糊，但吃肉羹要等到逢年过节，等到自家或同房子的人杀猪了才有肉羹吃。
做肉羹要有新鲜瘦肉，把瘦肉切成薄片，加上少量木薯粉，用番薯粉也行。然后用少量的水和食盐搅拌均匀，待水烧开后将肉片分开下锅，这样不至于粘连。等猪肉快熟了，加上鲜豆芽，水开一会儿就可以出锅。
那时候没有味精，肉羹的美味足以使你久久难忘！农民整日在田间地头晒太阳，火气大，吃了肉羹能清热解火，止渴生津。
长大后，远离家乡，很少有机会回去赴宴，很难吃到肉羹。住在县城，偶尔做一两次肉羹，但滋味与情调远不及家乡的好。十几年前，朋友带我去清溪，午餐在店里吃。朋友特地为我点了一份肉羹。但肉羹已经改良，色泽更加鲜艳，味道更加甜美，口感更加顺滑。
清溪是上宅、福廷坑、大头桥、园兜、西吉、凤山（前名山兜）、象山、玉涧等几个村的中心点，人口密布、集市繁华。这里各家各户都种植木薯、蕉芋、番薯等农作物，为制作肉羹提供了便利。
过去逢年过节或办酒席才有肉羹吃，现在肉羹已经成了当地百姓的家常美味，只是没有流传到外面，锁在深山少人知。
