您的位置: 三明驿站 > 美食小吃 > 正文

将乐古法制蔗糖 手工红糖色泽诱人清香扑鼻令人口馋

2018-04-05 15:09 编辑:宝玲 标签:将乐县 蔗糖

记得起儿时我在将乐县黄潭镇的乡村见过土法制糖,那时只知道有老牛拉石磨榨汁的场面,不知后面有几道工序,也没有见过糖是怎么出来的,只是自已太小了不记事。还知道将乐城关和平村叫“蔗厂”,就是做蔗糖的地方,有看到大片种植甘蔗,但始终没有去看过做糖;

再后来知道将乐县城有个糖厂,是国营的,有大机器生产,可那不是我们小孩能进得去参观的,只知道全县的甘蔗都供这个糖厂制糖,等我们长大了,这个糖厂也倒闭了,此后也再没见过真正的制糖生产过程。

将乐县古镛镇积善村三涧渡自然村,这是一个名不见经传的小山村,现在这个不足400人口的小山村却因盛产甘蔗熬制红糖而名声远扬,流芳百年的古法蔗糖制作工艺在这里一直在传承与发扬,特别是如今人们对绿色环保及食品安全意识的增强,土法制作的无公害、无污染的红糖日益走俏市场,使得这里的红糖制售业呈现出前所未有的红火景象,也成为这个村家家户户增收的重要产业之一。

2013年11月28日,带着儿时的好奇与对古法制糖探访的急切,我与摄友们一早就来到了三涧渡自然村,准备用相机好好记录下这行将失传的古法制糖工艺。一进村子,只见田间地头都是忙于砍甘蔗、运甘蔗的人,一幅繁忙的景象映入眼帘。

这个季节,村民们都是全家总动员,砍蔗、绑蔗、运蔗等,一捆捆的甘蔗或板车、或拖拉机、或三轮摩托车、或小四轮、或肩扛手抱地被送到一台电动的榨蔗机旁,一根根甘蔗从榨机一头进去,一把把的蔗渣从另一头吐出,榨机中间下方的出口则源源不断地流出蔗汁,这效率远比老牛拉碾高得多了,各色的水桶盛接着蔗水,挑运到作坊的大木桶,经过滤网过滤后,上锅加热、煮沸、熬制……

一时间许多农户的家门口或空地上建起的制糖作坊热气腾腾,阵阵浓香扑鼻而来。

走进古朴而略带神秘感的制糖作坊,只见里面最大的设施就是一字型双口锅灶台,两口大铁锅显得特别的粗犷,一个长方型木盆,纯天然实木制作而成,再就是两把长瓢和糖铲子了,这就是熬制红糖的主要工具了。

这里也是制糖的核心所在,所有的蔗水要在这里经过加热、煮沸、熬制成糖。做糖的锅一律是铸铁的厚锅,烧的是柴火,蔗水煮沸后,要一瓢一瓢不停地搅动,前后锅之间交换、溶合,并不时地察看蔗水浓度的变化,开始时略带绿色的蔗水入锅,不时就可见清澈而略带褐色的糖水了,再过一段时间糖水越来越浓,越来越稠,越来越粘,开始满满一锅的水减少到大约三分之一时,抄起一瓢高高地往下倒,如糖浆像一面旗似的挂在瓢上,说明可以出糖了!

这时老把式就会召唤助手们拿木盆来盛浓香四溢的糖浆,入盆后,紧接着要抓紧时间用糖铲不停地搅拌那浓浓的糖浆,使其散热均匀、冷却均匀、结晶均匀、色泽均匀、起砂均匀,一锅漂亮的红糖很快就呈现在大家眼前了。

冷却凝固的红糖会被一铲一铲地堆起,然后就是男女老少齐上阵,以最快的速度撮成拳头般大小的糖团,一个个糖团就是成品了,要趁热用食品袋包装密封,也有在现场过秤出售的,红火的生意从作坊就开始了。

清香扑鼻、色泽诱人的红糖着实让人口馋,每到一个作坊,我们会情不自禁地捏取一小团品尝品尝,而主人总是热情地劝你多吃点。村里的孩子们理是围着长长的木盆不肯离去,不时地伸出小手,抓上一把就往嘴里塞,孩子们象过年似的欢呼雀跃,边吃边跳,多开心呀!此时我也找回了我的孩提时代……

整个过程古朴自然,绝无任何的添加剂和辅料,吃了这样纯天然、无污染的的糖才是最放心的。就这样,多少年来三涧渡村民靠的就是这样传统作坊工艺,熬制出具有客家民俗特色的红糖,进入千家万户,畅销各地。

当然,要将刚刚榨出来的甘蔗水制作成鲜甜润口的红糖,还得要有精湛的技术和过硬的本领才行,在这里掌长瓢和糖铲子的,一般都是上了年纪的老手,今年68岁蒋火才师傅就是村里为数不多会熬制红糖的人,他从小就从长辈那学会了这门技术,每年到了这个时候蒋师傅就忙不过来,家家户户都来请他煮糖,随着这几年买红糖的人多了,种植甘蔗的村民也多了起来,像蒋师傅这样的“老把式”更是忙得不可开交。这不,村里来了一大批的采访记者,长枪短炮的都对准了蒋师傅。

蒋火才对说:“熬制红糖烧火最重要,一般甘蔗水刚倒下去的时候火要最猛,快要好的时候火候最重要,你烧得太旺了,到最后会烧焦掉,会苦。”

我们问:“像这样现砍、现榨熬出来的红糖是不是在市场上很好卖啊。”

在场的村民张水生说:“是啊,这样的红糖特别好卖,大家都吃开了,一般我们将乐妇女坐月子(分娩)必须吃这红糖。我们做的红糖满足了将乐的整个市场,还卖到了周边的县市。”

从小我就知道红糖蒸的年糕又香又甜,好看又好吃;红糖捣姜汤可以治感冒,不用吃苦药;生孩子的人要吃红糖,是补品。现在上网查查知道了制红糖的甘蔗含有95%左右的蔗糖,而红糖的含钙量是白糖的10倍,含铁量是白糖的3.6倍。

将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分,且更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效,红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品。

孕妇产后失血多,体力和能量消耗大,在产后的7~10天中若喝一些红糖水,能补充能量、增加血容量,有利於产后体力的恢复,且对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁分泌等,也有明显的促进作用。

红糖水对妇女月经顺畅也有帮助,可让身体温暖,增加能量,活络气血,加快血液循环,月经也会排得较为顺畅。

采访中,村民们也热情地请我们喝刚刚榨出来的蔗水,说是蔗水呈凉性的,解渴去火气,而红糖是热性的,补身补血气。看着绿中带黄的蔗水,我一气喝了两大碗,真是透心的爽呀!

也有村民热情地把刚砍下的新鲜甘蔗截成小段,洗净了一根一根地送到你面前,问你牙齿好不好,让你直接品偿。我看这制糖的甘蔗比一般的蔗细小,皮也比一般的甘蔗更硬,蔗肉也更脆,含糖量也高于一般的蔗,吃着真是更加的甜。

村民很自豪地说,要熬制出上好的红糖,就要选上好的蔗种、耕种出上好的甘蔗,让大家吃吃这原生态的甘蔗,就知道三涧渡的糖有多好了!

我们问:“种这样的甘蔗是不是很有讲究呢。”

村民张水生对我们说:“给甘蔗施肥料也是很关键的,一般是放农家肥和菜饼,这真正是绿色的,不能打农药。”

由于良好的气候,张水生今年种植的甘蔗节多枝长,喜获丰收,他领着家人一边砍收,一边过秤,脸上写满了丰收的喜悦。

张水生还告诉我们:“我种了一亩地,有一万五千多斤甘蔗,一万五千斤就可以榨1500斤糖,按现在的价钱一斤15块钱,大概两万多块钱,我主要是靠这个收入,我们村大部分靠这个收入。”

三涧渡村民种甘蔗收入一亩一万多元,农业效益是相当可观的。这种独特高效的农业产业,让祖祖辈辈种植甘蔗的村民尝到了“甜头”,找到了发家致富的路子。

积善村党支部书记陈水旺说:“这个村旱地比较多,种水稻、种其他作物种不来,利用这些地种甘蔗,像前年的时候才3-5元一斤,现在一斤15-20元,这样增加农民的收入,也算一个特色产业来发展,作为我们村里要支持农民今后大量发展种甘蔗制糖这一块。”

据了解,一代又一代的三涧渡村民一直沿袭着利用旱地种植甘蔗的传统习惯,近年来村民们不断引进甜度高品质纯

正的品种进行种植,实施科学管护,精心培育无公害品种,使甘蔗产量与质量不断上升,红糖也越来越热销市场。这个村每年可产甘蔗20多万斤,产出红糖2万多公斤,全村农民仅此一项增收近50多万元。

甘蔗制红糖是三涧渡人百年流传下来的一个独有产业,作坊生产的糖品成为寻常百姓人家用来滋补身体必备的土特产及馈赠亲友的礼品,俏销将乐当地市场,还被熟知甘蔗红糖特性的外地游客所青睐,以至价格一路走红,从当初的几毛钱一斤到现在的15-20元一斤,小小的产业也让这个小山村闻名遐迩。

如何增加种植面积,提高作坊式生产能力,延长产业链,扩大发展规模,在无公害产品和品牌上力求更大的突破、寻求更广阔的领域、堂而皇之走进大市场,让这百年的制糖工艺熬制出更加甜蜜幸福的生活,成了新一代三涧渡人正在思考的新课题。

网友留言(0)
09:53 女人枕决明子枕头好吗 决明子枕头最多能用几年
女人枕决明子枕头好吗 决明子枕头最多能用几年
决明子和荞麦皮经常被用来填充在枕头里面,相对于其它枕头来说,这种枕头的硬度比较大,适合于颈椎不太好的人群使用,那女人是枕决明子好还是荞麦皮好呢?一、女人枕决明子好还是荞麦皮好各有优点。决明子和荞麦皮都是经常用来制作枕头的填充物之一,相对于普通的棉花枕头来说,其硬度更高,因此能够起到支撑脖子、按摩头部 [详细]
11:58 速冻汤圆能用冷水煮吗 速冻汤圆能用炸的吗
速冻汤圆能用冷水煮吗 速冻汤圆能用炸的吗
昨天在超市的时候买了一些速冻汤圆,速冻汤圆在外面上看起来圆圆的,感觉内馅也比较的丰富,我之前没有吃过速冻汤圆,请问速冻汤圆是冷水下锅吗?下面一起来看看吧!一、速冻汤圆是冷水下锅吗速冻汤圆可以用冷水下锅煮。速冻汤圆是一种速食,味道香甜,营养价值较高,而且加工起来比较快,煮一煮就可以吃了,速冻汤圆用冷水 [详细]
17:53 三伏天的由来 三伏天应该吃什么
三伏天的由来 三伏天应该吃什么
常听到村里打招呼说起:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,这句俗语的形成,明显来自于人们的生活习惯。首先这句俗语包含的这三种食物,主要成分和面粉有关。那么不用想这句俗语来自于小麦主产区,只有在以面食为主的条件下,才有条件形成这样的俗语老话,区别在于这三种食物,在民间“食谱”中所代表的意义有很大不同— [详细]
12:00 伊家乡乡贤企业家共叙浓浓桑梓情 探讨研究家乡高质量发展
伊家乡乡贤企业家共叙浓浓桑梓情 探讨研究家乡高质量发展
2月14日下午,伊家乡组织召开春节期间乡贤座谈会,县委常委、政法委书记钟宏华、伊家乡党政主要领导、相关分管领导及乡贤、企业家代表等欢聚一堂,畅叙家乡情,共谋家乡事。会上,钟宏华向各位乡贤表达新年的问候,对关心和支持家乡建设的乡贤们表示衷心的感谢。同时介绍了近年来建宁在交通设施建设、工业和文旅产业发展、 [详细]
11:59 泰宁公共文体场所不打烊 丰富群众精神生活
泰宁公共文体场所不打烊 丰富群众精神生活
为满足群众文化体育需求,丰富群众娱乐生活。春节期间,泰宁县文化馆、博物馆、图书馆、乡村非遗博览苑等公共场所正常免费开放,继续为广大市民、游客提供更有温度的公共文体服务。在福建泰宁乡村非遗博览里,市民在工作人员的引导下有序游览,感受传统文化的魅力。“非遗过大年”非遗技艺展示、“静心泰宁 祈福胜地”泰宁 [详细]
11:59 明溪县返乡乡贤共聚一堂 探讨研究家乡发展
明溪县返乡乡贤共聚一堂 探讨研究家乡发展
2月14日上午,明溪县召开2021年春节明溪乡贤返乡座谈会,共叙桑梓情、共谋新发展。县长苏迎平、县委常委、统战部部长谌良福等县领导以及中巴贸易促进会会长王奠兴、广东明溪商会会长邱桢文、厦门明溪商会会长王灿江、福州明溪商会会长胡善清等10余名返乡乡贤参加座谈会。苏迎平向与会乡贤介绍了明溪县近几年来的经济社会发 [详细]
11:59 将乐多举措力保春运交通安全 保障群众出行平安
将乐多举措力保春运交通安全 保障群众出行平安
春节期间为保障将乐人民出行安全春运交通管理部门全力以赴开展隐患排查保障节日期间道路交通安全有序畅通01、走访重点企业,排查安全隐患春节前,春运交通管理部门走访辖区客运企业,督促企业落实安全责任,对客运车辆行驶路线、发车时间、安全状况及驾驶员交通违法等情况进行安全检查,强化客运车辆及驾驶员的安全管理工作 [详细]
回到顶部 微信
微信订阅号
回到首页
×

超多免费精品课程!

想谈恋爱、搭讪、撩妹,没点技巧百分百是失败的。小编推荐了10门高智商情感课,等你来认领,提高情商那是分分种的事。
↓↓↓ 平台 ↓↓↓


课程



点击↓复制微信号
→ 打开微信右上角 “
→ “ 添加朋友 ” → 输入“ 微信号
→ 粘贴或输入“ smyzc8 ” 搜索
→ 添加好友:三明驿站 领取课程