要是你请外地朋友第一次吃宁化老鼠干，他们肯定一脸的惊悚，那是他们不了解宁化老鼠干。能称为闽西八大干之一的宁化老鼠干，肯定有它的原因。宁化老鼠干是田鼠或山鼠退毛、去内脏烟熏制成的鼠干。老鼠干香喷可口，含蛋白质高，具有补肾之功效，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效。
冬季，是宁化老鼠干美味上市的季节。这时，在宁化乡村可以看到很多捕捉老鼠的身影，那宁化人是怎样捕捉老鼠的呢?怎样烟熏老鼠干呢?一起来看看吧。
冬季，晚稻收割完毕。这个季节生活在山间稻田里的山鼠、田鼠就少了一大食物来源，人们就以大米等为诱饵，用竹筒捕鼠器（也有用铁夹子）捕捉老鼠。制作竹筒捕鼠器，很考验技术与经验。
周末下午四点多，跟随村里捕鼠能手陈大哥一起去装老鼠。准备好竹筒捕鼠器、镰刀等工具，向田野出发。到达田间垄头，陈大哥凭多年装老鼠的经验找鼠路、找老鼠洞穴，安放竹筒捕鼠器。
这次陈哥带了70多个竹筒捕鼠器，捕鼠器全部安放出去后沿路返还，（有时还能捡到早早出来偷食的老鼠），待翌日清早收回。
早上收获不错，装了40多个老鼠，捕捉率超过50%。剖腹去内脏（肝、心保留）
老鼠置大锅中加水蒸，掌握火候，老鼠就可以脱毛洗净
洗净老鼠肉放炭火盆竹架上
观察老鼠肉烟熏程度，谷箩上盖一层厚被子，烟熏过程中，要注意观察老鼠颜色。老鼠变铜黄色就基本就可以了。
老鼠干是深受宁化人喜欢的一道美味佳肴。烹调时将老鼠干去头去尾去四脚，其它切碎，后放入锅中加食油煎炒，然后加入辣椒、大蒜、西芹、红萝卜、五花肉、酒娘、盐巴、酱油等佐料。出锅后，香气喷人，令人胃口大开。下酒，下饭皆可。你流口水了吗?
