客家小吃充满智慧。勤劳的客家人总是能用最简单的配料,变换出各种丰富的口味。只有用最简单的粉——面条,它们才出现在客家的餐桌上,转化成最具家乡风味的伊面和勺子粉。
但不要低估这两种简单的零食。想知道的是,其中之一就是方便面的始祖易面。
客家面又称伊府面,实际上是一种煎蛋面。说到伊面的历史,我们还要提一下清朝的千家万户英华名人伊秉绶。
伊先生曾任惠州、扬州州长。因为他是一个官员,有良好的政府,他的书法成就很高,他结交了不少文人。客人们经常跟在后面,甚至负责准备晚餐的厨师也没有时间。
为了减轻家庭厨师的负担,他决定自己动手,改进现有的食材。他把面粉和鸡蛋与水混合,卷成面条的形状,卷成一团,然后在平底锅里炸干,直到变成金黄色。
这种鸡蛋面含水量低,可以保存很长时间。当客人到达时,他们可以随时取走。只需要用开水冲洗,加制好的香菇、瘦肉等调味料,一碗甜面食品即成。
这种面条方便快捷,很快就受到了忙碌的客家人的喜爱。因为它出自易冰寿之手,村民们为了表示对著名的乡亲们的尊敬和纪念,将这种面食称为“伊府面”。
延绵至今,和以前的做法大同小异。食用时,加清水煮至半熟,再加猪肉丁、竹笋、香菇、香葱等调味料炒,或加肉汤、鸡汤等煮即可。基本上,它已经有了现代方便面的雏形。难怪一些方便面的制造商,至今还硬是称方便面为“伊面”。
到目前为止,在宁化寿宴上,客家面条仍然是一道重要的菜肴。