我国的传统民俗节日“春社”,是南方民间祭祀社公土地爷祈求丰年的日子。在这一天宁化县农村家家户户都在做蒗菇粿迎接“春社”到来,蒗菇粿的主料为大米、鼠曲草(宁化客家人俗称蒗菇草),辅料有红豆沙、红糖或白糖。
这种蒗菇粿几乎都用到大米和艾草(鼠曲草),各地做法略有不同,但主要原料和工艺接近。
“春社”当天一大早,水茜乡蕉坑村村民周水莲便起了个大早,到田野采摘蒗菇。周水莲介绍,制作蒗菇粿的主要原料之一——蒗菇,学名鼠曲草,是宁化当地常见的一种野菜。每年二月中旬,田野里随处可采摘到。
蒗菇粿制作方法比较简单:将蒗菇加食用碱煮熟,擂烂,然后将擂烂的蒗菇稀糊,倒入辗好的米粉里,搅拌搓揉均匀, 揉好的米粉团,取下一块,捏成碗状。
包馅的蒗菇粿可甜可咸,甜的蒗菇粿是豆沙馅,先把红豆浸透数小时,再放入高压锅压烂,然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙; 咸的蒗菇粿馅料就比较丰富,有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的,直接捏成长条形。蒗菇粿只需蒸制20分钟,即可出锅食用。
“用蒗菇粿祭过社公(土地爷)后,我们农村就可以牵牛犁田,准备耕种了。”周水莲的爱人杨晔向笔者介绍。“春社过后,燕子就开始从北方飞来,等到秋社后,就又飞回北方去。”
周水莲接过话茬,“今天做好蒗菇粿,明天就要到社公那边点火,祈求一年风调雨顺,大家身体健康,平平安安。我每年都要做十几升的米,自己吃之外,送些给亲戚邻里。”
春社前一天,宁化的乡村,家家户户都在做蒗菇粿,刚出锅的蒗菇粿香气扑鼻,让人直流口水。
蒗菇粿去年还被评为福建省客家名小吃之一。它既能果腹充饥,又有清凉解毒,平喘定咳,补脾祛湿之功效,是一种纯天然绿色食品。
在三明各地,每年农历二月十九日,传说是观音菩萨生日,当地人叫“观音九”。这日,除烧香点 烛,备果品外,家家户户还要做一米粿,敬神礼佛和食用。 在宁化二月观音九这一天都会做香气扑鼻的米粿,也叫蒗菇粿,看到宁化传统节日小吃蒗菇粿的图片就令人口水直吞了,请点击查阅:宁化观音九吃蒗菇粿 奇味异香令人口水直流,看完是不是也尝一尝呢。