大禾糍用优质土产大禾米(即粳米)作原料制成的年果;因其用碱灰制作成果后呈亮丽的金黄色,所以也称之为黄果;又因是大年初一制作的,故又称之为黄元果。黄元果也是一种吉利果,象征一元复始,
建宁人一般大年初一打大禾糍,也有正月初二进行的,笔者的家乡均口镇的许多村就是大年初一打大禾糍的。制作大禾糍的碱灰,一般用黄元柴灰、茶子壳灰、豆杆灰等。
碱灰要在打大禾糍的前一两天烧制好,再凉好用竹奋斗或土箕装好用热水淋成碱水,再将大禾米浸泡拌匀。年初一早晨吃过汤圆拜完菩萨后,男主人就会把用碱水浸泡过的大禾米装入木制大饭饭甑,放入锅中蒸熟,这要一个半小时左右,再将蒸熟后的大禾米饭倒入石臼中。
因打糍是一项重体力活动,打糍时一般是三个人掌木锥,一个人救糍。一家少的的两口糍,多的三四口糍,所以户数多的自然村里,几十口糍要打到下午三四点钟,所以打大禾糍是强壮男人的活计。
大禾米饭捣烂后,由老人将搓揉成圆柱形,也有做成饼状的。做好的大禾糍放入米筛凉干后的,放入盛着碱水的缸里泡着,能保存三四个月不变质,有的人家到四月栽禾时,还用过年的大禾糍做点心。
由于大米的质地是半软半硬,煮过的碱性水是粘性的,建宁的大禾糍柔软不粘,新鲜光滑,多次不油腻。使食客吃完后唇齿留香,回味无穷。
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