宁化二月十九吃蒗菇粿风俗
“二月观音九,蒗菇粿糍家家有”，在客家祖地宁化流传着这样的食俗民谣。每年农历二月十九日,传说是观音菩萨生日，当地人叫“观音九”。这日,除烧香点烛,备果品外,家家户户还要做“蒗菇粿”，敬神礼佛和食用。
宁化二月观音九，蒗菇粿家家有。宁化客家节庆多，从农历正月至十二月，每月均有传统节庆。二月十九日，传说是观音菩萨生日，名为观音九，这一天，家家户户都要做蒗菇米粿，敬神后自吃。
宁化春社吃蒗菇粿习俗
3月18日是我国的传统民俗节日“春社”，而三明宁化县农村家家户户都在做蒗菇粿迎接“春社”到来。
翻开黄历，3月18日下方赫然写着“春社”两个字。春社，是春季祭祀土地神的日子。南朝梁宗懔《荆楚岁入儽倫时记》：“社日，四邻并结综合社牲醪，为屋于 树下，先祭神，然后食其胙。”社日古无定日，先秦、汉、魏、晋各代择日不同。
自宋代起，以立春后第五个戊日为社日。古代春社日，官府及民间皆祭社神祈求丰 年，里中有饮酒、分肉、赛会、妇女停针线之俗。宁化客家乡村风俗则以蒸制蒗菇粿来祭拜社公土地爷。
用蒗菇粿祭过社公(土地爷)后，我们农村就可以牵牛犁田，准备耕种了。春社过后，燕子就开始从北方飞来，等到秋社后，就又飞回北方去。
做好蒗菇粿，到社公那边点火，祈求一年风调雨顺，大家身体健康，平平安安。我每年都要做十几升的米，自己吃之外，送些给亲戚邻里。
宁化蒗菇粿制作原料
制作蒗菇粿的主要原料之一——蒗菇，学名鼠曲草，是宁化当地常见的一种 野菜。每年二月中旬，田野里随处可采摘到。蒗菇米粿做法颇为复杂。事先要上山下田采摘蒗菇。蒗菇是一种草本植物，学名鼠曲草，本地称蒗菇，具有补脾去湿，清热解毒之功能。该草喜阴爱潮湿，生长在田间地角。每到春季，生长旺盛，现蕾开小黄花。
制作工艺为将采摘的鼠曲草嫩叶和花朵洗净晾干水分切碎捣烂，将大米用清水浸泡后磨成米浆，然后将米浆装入布袋沥干水分至浓稠状后倒入锅中，在温火中边煮边搅拌熬成固体状。
包馅的蒗菇粿可甜可咸，甜的蒗菇粿是豆沙馅，先把红豆浸透数小时，再放入高压锅压烂，然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙； 咸的蒗菇粿馅料就比较丰富，有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的，直接捏成长条形。
宁化蒗菇粿做法
蒗菇粿制作方法比较简单：将蒗菇加食用碱煮熟，擂烂，然后将擂烂的蒗菇稀糊，倒入辗好的米粉里，搅拌搓揉均匀， 揉好的米粉团，取下一块，捏成碗状。
包馅的蒗菇粿可甜可咸，甜的蒗菇粿是豆沙馅，先把红豆浸透数小时，再放入高压锅压烂，然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙； 咸的蒗菇粿馅料就比较丰富，有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的，直接捏成长条形。蒗菇粿只需蒸制20分钟，即可出锅食用。
客宁化家名小吃蒗菇粿口味
蒗菇粿不论哪种做法，该均闻之有异香，吃之有奇味。既是美食，又是药膳。一般人家少则做一、二十斤，多则做三、四十斤米的，可吃上五至七天。这无疑是宁化客家人巧用药草制作食品的智慧结晶。在宁化二月观音九这一天都会做香气扑鼻的米粿，也叫蒗菇粿，看到宁化传统节日小吃蒗菇粿的图片就令人口水直吞了。
蒗菇粿2017年还被评为福建省客家名小吃之一。它既能果腹充饥，又有清凉解毒，平喘定咳，补脾祛湿之功效，是一种纯天然绿色食品。
