宁化二月十九吃蒗菇粿风俗
“二月观音九,蒗菇粿糍家家有”,在客家祖地宁化流传着这样的食俗民谣。每年农历二月十九日,传说是观音菩萨生日,当地人叫“观音九”。这日,除烧香点烛,备果品外,家家户户还要做“蒗菇粿”,敬神礼佛和食用。
宁化二月观音九,蒗菇粿家家有。宁化客家节庆多,从农历正月至十二月,每月均有传统节庆。二月十九日,传说是观音菩萨生日,名为观音九,这一天,家家户户都要做蒗菇米粿,敬神后自吃。
宁化春社吃蒗菇粿习俗
3月18日是我国的传统民俗节日“春社”,而三明宁化县农村家家户户都在做蒗菇粿迎接“春社”到来。
翻开黄历,3月18日下方赫然写着“春社”两个字。春社,是春季祭祀土地神的日子。南朝梁宗懔《荆楚岁入儽倫时记》:“社日,四邻并结综合社牲醪,为屋于 树下,先祭神,然后食其胙。”社日古无定日,先秦、汉、魏、晋各代择日不同。
自宋代起,以立春后第五个戊日为社日。古代春社日,官府及民间皆祭社神祈求丰 年,里中有饮酒、分肉、赛会、妇女停针线之俗。宁化客家乡村风俗则以蒸制蒗菇粿来祭拜社公土地爷。
用蒗菇粿祭过社公(土地爷)后,我们农村就可以牵牛犁田,准备耕种了。春社过后,燕子就开始从北方飞来,等到秋社后,就又飞回北方去。
做好蒗菇粿,到社公那边点火,祈求一年风调雨顺,大家身体健康,平平安安。我每年都要做十几升的米,自己吃之外,送些给亲戚邻里。
宁化蒗菇粿制作原料
制作蒗菇粿的主要原料之一——蒗菇,学名鼠曲草,是宁化当地常见的一种 野菜。每年二月中旬,田野里随处可采摘到。蒗菇米粿做法颇为复杂。事先要上山下田采摘蒗菇。蒗菇是一种草本植物,学名鼠曲草,本地称蒗菇,具有补脾去湿,清热解毒之功能。该草喜阴爱潮湿,生长在田间地角。每到春季,生长旺盛,现蕾开小黄花。
制作工艺为将采摘的鼠曲草嫩叶和花朵洗净晾干水分切碎捣烂,将大米用清水浸泡后磨成米浆,然后将米浆装入布袋沥干水分至浓稠状后倒入锅中,在温火中边煮边搅拌熬成固体状。
包馅的蒗菇粿可甜可咸,甜的蒗菇粿是豆沙馅,先把红豆浸透数小时,再放入高压锅压烂,然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙; 咸的蒗菇粿馅料就比较丰富,有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的,直接捏成长条形。
宁化蒗菇粿做法
蒗菇粿制作方法比较简单:将蒗菇加食用碱煮熟,擂烂,然后将擂烂的蒗菇稀糊,倒入辗好的米粉里,搅拌搓揉均匀, 揉好的米粉团,取下一块,捏成碗状。
包馅的蒗菇粿可甜可咸,甜的蒗菇粿是豆沙馅,先把红豆浸透数小时,再放入高压锅压烂,然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙; 咸的蒗菇粿馅料就比较丰富,有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的,直接捏成长条形。蒗菇粿只需蒸制20分钟,即可出锅食用。
客宁化家名小吃蒗菇粿口味
蒗菇粿不论哪种做法,该均闻之有异香,吃之有奇味。既是美食,又是药膳。一般人家少则做一、二十斤,多则做三、四十斤米的,可吃上五至七天。这无疑是宁化客家人巧用药草制作食品的智慧结晶。在宁化二月观音九这一天都会做香气扑鼻的米粿,也叫蒗菇粿,看到宁化传统节日小吃蒗菇粿的图片就令人口水直吞了。
蒗菇粿2017年还被评为福建省客家名小吃之一。它既能果腹充饥,又有清凉解毒,平喘定咳,补脾祛湿之功效,是一种纯天然绿色食品。