5月10日,我国第六届烹制艺术大师年会北京举办,宁化烹饪协会会长孙福安应邀参加线上峰会,喜获“中国烹饪艺术家”头衔,成为宁化首位获此殊荣的厨师。
中国饮食文化艺术家年会由东方美食研究所、《烹饪艺术家》杂志举办,是全国性烹制艺术大师的一次盛大游戏聚会活动,被称作“饮食业奥斯卡”。
孙福安善于福建菜和客家小吃,家常菜“鸿运五花肉”“客家生鱼片”“客家八大碗”,他比赛福建菜“鸿运五花肉”美味可口,受评审团五星好评。
“这家常小菜用材要注重,要在贴近猪后臀尖位置选择高品质五花肉,肥中带瘦,红白分明。”孙福安详细介绍,菜肴色泽鲜明,肥实而不腻口,碳水化合物成分低,香醇爽口,合乎客家人口感和饮食搭配风俗习惯。
制作步骤:
⒈先将五花肉洗净,放入水锅中焯水处理,捞起来冲凉,改刀切成4厘米大小的方块。
⒉将锅烧热,倒入花生油,放入当归、八角、生姜片、葱蒜,用小火慢慢煸香;
⒊倒入五花肉,改中火翻炒片刻后,加入卤乳汁、酱油,炒上色;
⒋加入花雕酒、高汤、盐、冰糖,用大火烧开,撇去浮沫;
⒌起锅后,装入垫有葱、姜、蒜片的沙锅中,加上锅盖,在炉灶中用小火煲上40分钟左右。
⒍将锅洗净,倒入水,将水烧沸,放入小白菜或小笋烫透,捞起来拌入味道;7.将煲好的五花肉装盘后,用小白菜或小笋点缀即成。