清流县嵩溪镇，有着“豆油皮天堂”美誉。二零零九年，嵩溪豆油皮传统式制做手艺，蝉联省部级第三批非遗文化财产名单。
嵩溪“豆油皮"也称“豆腐皮”，加工工艺有悠久的历史，据历史资料记述，豆油皮起源于清嘉庆六年。最开始称“笋皮”，是用豆桨在煮开时，造成一种飘浮的块片，捞出晾晒而成。商品历经几辈的探求、磨炼，日趋完善，有清爽、补阴之效。是酒席之上品。
嵩溪豆油皮制做手艺
1、选豆
将大豆经簸、筛、淘、拣，去除残渣及烂掉的坏豆，优选后的大豆颗粒物圆润。颜色清澈、无病虫害、无发霉、结晶状。
2、去皮
优选的大豆经石碾子研磨后，簸去豆油皮，使大豆成2－3瓣。
3、浸泡
将剥削皮的大豆先放到冷水里清理2－3遍，再用冷水侵泡。侵泡的時间：春秋季节侵泡7－8钟头；夏天侵泡4－5钟头，冬天侵泡10钟头上下，半途必须鱼缸换水2－3次，务必注意查看，当手捏泡豆发胀就可以，应避免 侵泡時间太长和温度过高使黄豆造成汽泡腐败问题、变酸。
4、磨浆
磨浆
把侵泡好的大豆按1：2放水，用石碾子碾成浆，用手指捻捏浆汁有黏着感为宜。5、过滤
过滤
磨好后的豆桨放进桶中放温开水（温度60℃上下），水流量和豆桨的占比为1：1搅拌均匀后倒进过滤网开展过虑，过虑2－3次，以手捏豆渣疏松，无浆水为规范。
6、煮浆
将过虑好的豆桨倒进平锅内，将浮在上面的泡沫塑料撇出去，随后用强火快速将豆桨烧开，烧开的目地是完全毁坏黄豆中的蛋白酶抑止素、人参皂甙等有害物，合理地消灭病菌和除去豆腥味，并将造成的泡沫塑料去除。豆桨烧开后出現泡沫塑料时要适度拌和（可防浆体外溢），泡沫塑料基础消退后再加温2－3分钟就可以。
7、熬皮
烧开后的豆桨让它当然制冷到底锅溫度维持在78℃－82℃，3－五分钟后，锅内表层就可以产生塑料薄膜，待塑料薄膜出現小皱褶时，就可以揭膜。
8、揭皮
揭皮
将锅面已产生的塑料薄膜用剪子从正中间对剪揭开，揭皮应快速灵巧，一气呵成。揭皮时用力将塑料薄膜转动成扁条型，挂在竹杆上，即是成型豆腐皮。一般8－十分钟揭一张皮。
9、熬浆
熬浆
当锅内的豆桨所结的皮呈开裂状，没法产生详细的皮膜且所结的皮没法提到，这时锅内剩余的豆桨大概为原始的五分之一上下，就将锅内剩余豆桨用温火慢熬，在这里全过程时要不断拌和，避免出现烧焦状况，当水份很多挥发，豆桨呈粘稠时，马上终止供暖，并且用滤筛过虑，过虑后的浆就可备退浆应用。
10、上浆
将晾好的湿皮放进熬好浆的锅内，匀称地把浆挂在豆油皮表层，也称上浆。它是制做清流豆油皮特有的一道工艺流程，也是关键的工艺流程，和不上浆的豆油皮对比，挂掉浆的豆油皮劲道好，口味甜甜的，豆香正宗，由于这层浆萃取了豆桨的各种各样营养元素。挂掉浆的豆油皮如同穿了一层糖衣，与众不同的口味是别的豆油皮没法比的。
11、烘烤
烘烤
豆油皮宜风干不适合晒，风吹日晒易长霉。将极好浆的豆油皮挂在竹杆上放进灶具内，运用灶具内剩下的碳火开展烤制。時间大概11钟头。在这期间应滚动2－3次，便于能将豆油皮烤制又能避免 烤糊。
12、摊晾
摊晾
豆腐皮特性较脆，属易破食品类，因而烤制好的豆油皮要摊凉，当然制冷后再包裝，另外又要留意防水，以防危害产品品质。制作过程中不加上一切辅材，为天然绿色有机食品。
经國家技术性质量监督局检验，豆油皮含蛋白45％、含糖量21％、人体脂肪14％，也有较多身体务必的营养元素、维他命、碳水化合物。如：钙、镁、磷、钾、铁、铜、锌、锶、硒、锰、尼克酸、维生素b2等。易消化吸收，其营养成分很高。该商品具备香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、服用便捷等特性，是高蛋白食物低热量的绿色有机食品。
