三明清流
武夷山脉南面的原始森林
红菇
8月末的凌晨
空气带着丝丝凉意
一种名为红菇的野生菌
只在闷热的雨后红椎林中出现
采摘全凭运气
处暑刚刚过去
再过一个星期
山里的红菇将消失的无影无踪
清流一带的红菇因为品质高且风味独特
是其他产区红菇价格的3到5倍
晒干后能卖出1300元一斤的好价格
红菇无花无果
每年只能在固定的地方生息
而且菌丝不能分离
至今无法人工栽培
日渐珍贵
伞面中心深红
四周略浅带有皱纹
背面菌褶细密且厚
菇脚质地紧密的红菇才能被称之为正红菇
伞盖未开卖相完整的更是一菇难求
彻底晒干之后酽香袭人
一般的卖相并不损坏红菇的风味
洗去泥沙，简单剁碎
保留和提升食材原有的鲜味
是烹饪红菇的核心机密
搭配自家出产的土鸡蛋
就是一道山珍美味
传说红菇大补
用来蒸蛋，开胃健脑
是家中孩子的最爱
红菇炖鸡味美鲜香到极致
把平淡的生活
调理得有滋有味
豆腐皮
清流豆腐皮是
国家地理标志产品
从它在清流出生算起
已经过去了800多年
年长日久成了清流人
餐桌上最常见的味道
本地产出的青皮黄豆
是制作豆腐皮的原料之一
一天200斤黄豆
要赶在天亮之前全部磨完
新式的蒸汽锅炉也替代传统的柴火灶
成为了制作豆腐皮的主力军
豆浆要始终保持在90摄氏度左右
浆中的蛋白质受热变性
水分缓慢蒸发
蛋白质胶粒加速凝聚
最终形成了一层光亮、薄透的油皮
这就是豆腐皮的雏形
从中间提起一刻不停的循环往复
直至豆浆不再结皮
这样的过程要持续5个小时
一锅一锅，一天一天
这种平淡到有些乏味的手作
重新搭建起了宽裕的生活
经过一个中午的自然风干
此时的半成品还只能被叫做腐竹
要真正成为清流豆腐皮
还差一道工序
不再结皮的豆浆持续熬煮形成浓浆
重新挂回半干的豆腐皮之上
最后放入碳炉烘干
舍弃方便的电烘干炉
保留传统的碳火烘干并不容易
烘干的不同阶段需要不断调整火候
全程不能离人
漫长的等待
造就了清流豆腐皮柔韧的质地
最终形成了豆香和焦香
奇妙平衡的独特风味
文章来源：三明网
