宁化客家人，创业维艰，勤劳俭朴，生活上不贪口腹之欲；饮食上不讲花色品种，就地取材，经济实惠，因此，其菜肴小吃独具地方风味，饮食文化丰富多彩。
宁化人待客宴宾，餐桌上离不开两种高雅的风味小吃：一为烧卖，一为韭菜包。其型高雅美观，其味香使人赞不绝口。烧卖、韭菜包虽然一年四季均可制作，但不同季节各有侧重。冬季正值葱子、萝卜盛长季节，青绿嫩脆，是烧卖的主要馅料。
因此，自农历八月起至次年正月时段，多以包烧卖为主；而自二月上春后，韭菜旺盛生长，即以包韭菜包为主。
冬、春之间，农事稍闲，婆媳姑嫂，围坐一起，说笑讲古，擀皮包馅，精心制作，一个烧卖就是一件艺术品，即尽情玩乐，又充分发挥各人的技艺，又可一饱口福，真是一种高尚的享受。
烧卖，词典释为烫而薄皮儿包肉馅的食品，蒸熟吃，俗写作烧麦。江南无麦可烧，足见其才家原在北方。宁化烧卖则采用芋子煮烂捣成芋泥（亦可用马玲薯），拌入适量的地瓜粉，充分搓和做成包皮，再以萝卜煮烂捣碎，沥去水分，加入瘦肉丝、虾米、鲜笋丝、香菰丁，炒熟，再拌入葱花和适量猪油做成馅。
用芋泥做成的包皮，包上馅料，做成圆锥开小包，放入蒸笼蒸熟，盘装上桌，再佐以优质酱油、猪油、麻油，趁热食用，其香味真是妙不可言。它取面食包馅的做法，而风味更胜面食，成为宁化特有的乡土佳肴。
韭菜包也是仿照北方水饺的一种创造。其做法是选上好的大米，淘洗干净后，放请水中浸透，磨成米浆，置锅内熬成米团，铲起放簸箕内摊凉，充分搓匀，做到柔软而不粘手，再捏成包皮。其馅料以韭菜为主，拦以瘦肉丁、笋丝、香菰丁等配料，以米皮包馅，捏成比拇指稍大似水饺状小包，放蒸笼内蒸至包不粘手为度。
此时，只见包皮白净晶莹剔透，馅心青嫩依稀可见，装盘上桌，清香扑鼻，诱人口馋，食之回味无穷。如再配饮客家酒酿，真是西天王母娘娘的蟠桃盛宴也无可比拟。
