宁化客家先人历经过长期的不断的大迁徙，饱尝了颠沛流离生活之苦后，在心理上形成渴望长久团圆的意愿。而“圆”在宁化方言里与“丸”谐音。因此，先人们把“团圆”的意愿物化在一系列“丸”食中。
以至宁化客家人自古以来喜欢吃“丸子”美食。于是，在他们的巧手中演绎出鱼丸、肉丸、煎丸、糖丸、松丸、芋丸、豆腐丸、红菇淮山丸……而在数不胜数的各种丸食中我最喜欢吃“肉丸”，因为它鲜嫩可口、味道特好。
记得儿时，逢年过节抑或喜事临门时母亲就会给我们全家改善生活，自做“肉丸”给我们兄妹4 人解解馋。她制做“肉丸”的方法至今清晰。做“肉丸”的主料是瘦猪肉，辅料是地瓜粉（番薯粉）。
聪明能干的母亲做什么事皆认真细致，制做“肉丸”也不例外，每个环节都很精细。每至做“肉丸”的当天清晨，她便交代父亲到村东头肉摊买上当天宰的土活猪，且要取全瘦的猪前腿肉（或选猪的后腿臀肉）这些部位的瘦肉韧性足，弹性强，吃起来比较有嚼头。
父亲把新鲜的土猪瘦肉买回后，母亲就开始制做瘦肉胶。此环节是最讲究的，它是肉丸质量好坏的关键，用不得半点马虎。她把瘦肉洗净，不用刀切（母亲说，瘦肉刀切后会破坏肉质，失去胶劲），而用一把杂木圆形木槌将瘦肉反复捶打（父亲气力大就主动帮助捶打），直至打得糜烂如泥。
接着她取出自制的洁白细腻的地瓜粉、加入清水、精盐、蒜头一起拌匀，打成瘦肉胶。再用手将肉胶慢慢搓成丸形，放进沸腾的热锅中煮，当香气扑鼻，肉丸隆起并浮起时便起锅装盆。若多做了些时也将煮熟的肉丸取出备用，可煮可炒。
约一个时辰，一盆热腾腾、香喷喷的肉丸便端上了桌。早已垂涎欲滴的我们兄妹4 人迫不急待围坐餐桌，父亲给我们每人盛上一碗后才给自己盛。我望着一个个油光发亮、珍珠似的肉丸，闻着一缕缕鲜香，口内生津、食欲顿生。
趁热挟一个入嘴，鲜嫩可口、松脆香甜。喝一口汤，又鲜又甜，味道特好。让人越吃越想吃。瞬间，碗底朝天，又盛上一碗狼呑虎咽起来，那鲜美胜过山珍海味。一大盆肉丸被我们全家吃个精光。
尽享口福后，我们兄妹皆异口同声说：“母亲做的肉丸太好吃了，要是天天有吃，那该多好啊!”
