竹笋俗称“竹肉”、“竹胎”，具有肉质脆嫩、味道鲜美、清甜爽口的特点，是将乐重要的土特产。这里每年出口800～1000吨的清水笋罐头，远销东南亚和欧美各国，为国家换取大量外汇。竹笋除可作菜外，还可作为药物。
据唐代名医孙思邈《千金要方》记载，竹笋“味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”本县所产竹笋，种类繁多，依季节可分为冬笋和春笋；竹类可分为毛竹笋、甜竹笋、江郎笋、花竹笋、荷竹笋、赤斑笋、苦笋等。尤以毛竹笋的产量为多，品质亦佳。
冬笋 竹笋主要产于冬、春两季，故有冬笋、春笋之分冬季长出未露地面的竹笋，称冬笋；春季破土而出的竹笋则为春笋。
将乐盛产冬笋，它萌生于立冬，整个冬季均为收获期。箨（笋壳）尖黄者为“黄尾”，青者为“青竿”，皆可作蔬。因其肉嫩质脆、味美爽口，故颇得人们的青睐。冬笋的食法很多，素享“荤素百搭”的盛誉。炒、烧、煮、煨、炖皆为佳肴。
当地人喜欢冬笋炒冬菇，称为“炒双冬”，黑白分明，素中美味。将乐县玉华宾馆推出独具特色的“笋宴”，有凤尾笋、蘑菇笋片、糖醋笋、兰花笋、火腿鲜笋汤等二十多种菜肴，深受中外旅游者的欢迎。
本县盛产笋干，销路甚广。早在乾隆年间《将乐县志》上已有明确记载。历史上产量最高的年份达70多万斤，目前每年出产笋干都在100万斤以上。主要有明笋、乌烟笋、香菇笋、金丝笋和杂笋片等。其中品质最佳者属明笋。
它选用毛竹冬笋或春天初长的嫩笋，经煮熟榨去笋汁，端午节前后入焙烤干。因其皮色洁。白如玉而被当地人称为“玉兰片”。它具有质脆味美，煮食方便，保存期长等优点。将乐的玉兰片，以其品质优异而驰名各地，是省内外供不应求的传统土特产品。
