炸酥肉是一道沙县传统特色名菜，但是在全国好多地方宴席上都常见到的。这道菜以五花肉为主要食材，配上各种调料制作而成，很多朋友可能都曾经品尝过，如果说要让自己亲自下手做出来，还是要费一点功夫的。
沙县传统炸酥肉怎么做？那种做法更好吃？小编给大家分享一种做法，做出的酥肉色泽明亮，酥脆可口，甚是诱人。
下面我们就一起看看沙县传统炸酥肉的具体操作吧！首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。
大葱白两段切成斜刀片，小葱切成小葱花，生姜切成姜片，五花肉一块先去皮 ，然后把五花肉片成薄片。
上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感）
用筷子搅拌均匀，可适当的加入一点清水 ，搅拌至粘稠状，用筷子能扯起丝就可以了。
然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把，倒入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。
肉片腌制这段时间，我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。
30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉。
下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内。（一起下锅容易粘在一起）
肉片下锅后，用勺子轻推，有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右，炸至定型后，捞出控油。
等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间最好稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。
酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧。
