网络配图
将乐解放前,酒宴菜肴品种与色香较少。喜筵一般8大碗4炒盘,通常以猪肉、鸡、鸭为主,配有目鱼、蛏干、海参、鱼膘等四味海鲜,但用量不多。
农村用料比城关略粗。婚筵酒分正席与次席,男家连办4天,女家连办2天。正席酒比一般喜庆筵丰盛,另加几样糕点。次席酒仅6大碗菜,无炒盘。丧宴稍简,为8大碗菜,俗称“八碗”。
春酒、招待宾客等其他宴席,因人因经济条件而定。筵席一般在家中办理,时间多为中午、晚上。万安一带也有早晨设宴,以猪肉、米饭为先,吃饱后再上其他菜饮酒。
北片地区请客以辣椒用量作为衡量酒宴规模标准之一。解放后,一度筵席减少,一般婚丧喜庆不办酒请客。
70年代末开始,各种筵席逐渐恢复。宴席常有8大碗、6炒盘、8果碟,以冷盘开箸,甜汤收席。
80~90年代,城乡筵席出现许多新菜谱,增加水产品比重,各种高档时新菜肴不断上桌。
有些酒宴菜肴多达20余碗(盘),有鳗鱼、桂鱼、肉鸽、鹌鹑、黄螺、对虾、泰国腰果等。
有的接待贵宾筵席还有蛇、甲鱼和生猛海鲜等。