路过大田县建设镇三保街道,时常会听到“箩花...卖箩花...”的叫卖声。当地人听着熟悉,外地人听着稀奇。“箩花”到底是啥东西?原来它是闽中特色食品,确切地说,它是三保特有的一种美食。或许是因为它的外形像圆球,粘满爆米花,又因装在箩筐中叫卖,人们就形象地称之为“箩花”。
箩花的口感很好,备受青睐,这源自于它的原料和独特的制作工艺。制作箩花的原料主要有豆沙、糯米粉、番薯泥、砂糖、麦芽糖、爆糯米花。现代人崇尚健康饮食,认为五谷杂粮有益健康,而这流传了好几百年的箩花就包含多种杂粮。正是健康美食的不二之选。
上图这位叫罗旌进,槐南镇西华片大垅村人,制作与在建设镇售卖“箩花”已有几十年了。早期一开始挑着担子从西华大垅到建设镇售卖,足足有6公里路,每天来回就是12公里。随着罗旌进年龄的上涨,徒步到建设镇渐渐就吃力了,之后买了三轮摩托车作为代步。
制作箩花时,先将煮熟的豆沙拌砂糖作为馅料,再用糯米粉、番薯泥按一定比例拌成馅皮。然后,用掐好的馅皮将馅料包住,团成圆球状,放入油锅中炸,待馅皮炸成金黄色时捞起,将油沥干,再蘸匀已加热化好的麦芽糖浆。最后,趁热放入用糯米爆好的米花中,利用麦芽糖衣的黏性黏住米花,美观可口的箩花就出炉了。
箩花色香味形俱佳,单看外形,它那洁白的花团,白中透着金黄,就已让人喜爱万分,食欲大增。箩花的味道美得无法形容,香、甜、酥、脆、糯兼而有之。细品,可品到豆沙馅的酥香甜糯,品到馅皮的筋道香甜,还可以品到外层爆米花的酥脆清香。吃完,满口回香,妙不可言。
到了大田县建设镇,不妨品一品三宝美食——箩花。若能一睹或亲手尝试箩花的制作,那将是一种奇特的劳动体验。那时,你不仅亲身体验了舌尖上的美味,收获的是感官的享受、心灵的愉悦,品味的更是建设历史文化的古韵。