沙县小吃大家都吃过,可能都尝遍每一种美食,但是有一种美食不在沙县小吃店的菜单上,这道美食就是“揪面皮”。
沙县面片起源于汉魏时期,至今已经有1800多年的历史,原称作“汤饼”、“不托”,即今天的面片;
据传,最初没有刀机时,系将面团托在手上,用另一只手撕片,故叫做“托”,后来有了刀机,面团毋须托在手上,而改名叫做“不托”。
沙县面片又叫做“揪面皮”。沙县过去产麦不多,吃面粉类食品视为高级享受,沙县煮面片是沙县小吃的主要品种,制作方法简单。
“揪面皮”比拌面薄,宽度比较拌面宽多了,一片“揪面皮”大小差不多有成人两个大拇指并排那么大。
因“揪面皮”比较薄,煮时要先把配料放锅内先煮一会,再把“揪面皮”放进锅,搅拌几圈就可以捞出来。
沙县面片成品汤味咸鲜,面片爽滑,配料丰富多彩,深受各地群众喜欢。