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大田正月二十九吃“二九糜” 咀嚼绵软微甜韧性十足

2018-12-25 12:00 编辑:素婷 标签:大田县

大田方言里的“糜”,是禾谷类作物,也是粥的别称,为上古时期的老称谓。《说文解字》说:“黄帝初教作糜”;《尔雅·释言》解释:“粥之稠者曰糜”。在大田梅山、文江、奇韬一带,正月廿九有吃“二九糜”的传统。

粥里有瘦肉、鸡蛋、咸鸭干、螣干、香菇、豆子、菜干等等,凡是春节吃剩的食物,全部混合在一起煮。这种类似于“八宝粥”与闽菜“佛跳墙”的稀饭,煮时不掀锅盖不添水,出锅后冷却表层凝脂,米粒沉在底部层次分明。因熬煮时加入了许多剩菜剩肉,各种“大杂烩”的滋味综合在一起,吃起来特别香美爽口。

大田民间自古“庆贺多尚彩联,宾宴不离红蛋”,红蛋和炒米粉,表示吉祥和代表着前程远大与亲情绵长。故凡年节、喜事、或有客来,上的第一道菜就是炒米粉,外加两粒剥好壳染了红颜色的熟鸡蛋。

米粉是南方以稻米为主食人们特有的食品,加工比较烦琐,要先把米饭捞起蒸透,再将饭团塞入特制的机械里挤成米粉粿,然后压出一丝丝晶莹剔透的米粉条。

这种食品的加工,最初应是受到面条加工的启示,只是做米粉比打面或者擀面费事得多,平时并不常吃。炒米粉费油,蛋虽家养却舍不得吃,两样合在一起就显得弥足珍贵,因此成了待客和节日饮食里的上品。

与之相关的米制品还有形似珍珠的粉仔、米冻粿、年糕、米粿等。而作为节日主要食品之一的“糜”又通“粢米”,民俗活动中书面所称的“粢盛”,却是大田人节日祭祖的供品米粿。

这种蒸熟的“古人盛在祭器内以供祭祀的谷物”粳米饭,倒入石臼捣成团,眼观白如脂玉,鼻嗅饭香扑面,放进嘴里咀嚼绵软微甜、韧性十足,食用可素可荤,品种和样式都十分丰富。

粥香四溢,节庆情浓,许多人家还将吃剩的红蛋、鸭干,提前浸泡到红酒瓮里,或者埋在盐缸与酒糟中与糜同食,一者不浪费食物,二来味道也更精美。正月廿九据说是狗的生日,“二九糜”是大田人赋予爱犬生日的美食,与炒米粉配红蛋一样,美味加美好的愿望,构成了大田民间节日饮食的重要内容。

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