尤溪八字桥是“毛竹之乡”“佛手瓜之乡”,也是“药王谷”“康养谷”,被称为我县的“养生后花园”,走进八字桥,登“文笔峰”,体验民俗活动,吃八婆豆腐,都是必不可少的。日前,我们的记者来到八字桥,参与制作了一道极具八字桥风味的民间小食。
熊宁:“逛吃尤溪,探寻舌尖上的美味之旅。今天我们来到的是我们的养生圣地——八字桥。在八字桥,最不缺的就是养生膳食,比如八婆豆腐、蕨粉丸子、太子养生汤等等,这些都是我们八字桥的特色,听说八字桥最特别的还是八珍鸭头,那么,我们今天来到这里,也是为了学习八珍鸭头的制作过程,我内心也是非常好奇的,让我们一起去看看吧。”
八珍鸭头的制作者陈姐告诉我,卤制鸭头的第一步就是熬糖,在油锅中放入半碗白砂糖翻炒至金黄色,用来给鸭头调色调味。熬糖看似简单,稍不注意就会熬过头,糖黑了、糊了都会直接影响鸭头的卖相和口感,我尝试的第一遍就把糖炒糊了,最后还得由陈姐重新炒过。
熊宁:“老板娘,我们现在第一步糖已经熬完了,下一步要干什么呢?”
老板娘 陈丽娟:“下一步我们就是放那个药材。”
熊宁:“好,这就是八珍鸭头里面使用的八味药材吗?”
陈丽娟:“对。”
熊宁:“我看这四个是比较常见的,这四个好像是不太常见的,那您可以给我们介绍一下吗?”
陈丽娟:“这是中草药,这个百灵草、香砂、丁香,还有这是草果。”
熊宁:“为什么要放这么多的药材呀?”
陈丽娟:“这药材都是我们老一辈传承下来的,像我们做其它一些菜,也会放一些药材,不仅可以提升味道的鲜美,还可以起到养生的作用。”
和常见的卤水鸭头、椒盐鸭头、干锅鸭头的做法不同,加入当地的药材卤制的鸭头是“八珍鸭头”的最大特色。陈姐介绍,百灵草等四味药材都是本地最为常见的补肺养气的中草药。
熊宁:“听说我们这个八珍鸭头的历史也比较悠久对不对?”
陈丽娟:“这个都是我们老一辈传承下来的,祖传鸭头配方。”
陈姐说,按照祖传配方中的比例,配好药材、香料,清洗除去杂质后和鸭头一起熬煮,最后放入枸杞、干辣椒、调味料,这样卤制出来的鸭头可以说是极具八字桥“药材之乡”的风味了。
熊宁:“那现在卤制的香料和中草药已经放至了我们的锅中,老板娘说要熬制两个小时才能出锅,在熬制的过程中,每个鸭头还要进行翻夹,使它入味均匀。那看着非常简单的一道小食,没想到制作过程还这么讲究,也难怪这么受欢迎了。”
陈姐还告诉我,在农村,过去物资相对紧缺,大家只能就地取材来对食物进行提鲜提味,本地药材与食物的结合成了人们做养生膳食的首选。八珍鸭头就是这样一道从单一的卤水熬煮衍生到加入中药材卤制的地方小食。
熊宁:“老板娘,我们这个鸭头算是已经做好了对不对?”
陈丽娟:“做好了。”
熊宁:“看着颜色非常地棒,那我们可以挑一个来品尝吗?”
陈丽娟:“好,可以品尝一下味道如何。”
熊宁:“挑一个尝尝味道怎么样。”
熬制了两个小时的鸭头,看起来十分诱人,再点上一份当地的扁肉,或是拌大条面,说是人间美味一点都不过分。
熊宁:“咱们八字桥真不愧为‘中药材之乡’,经过两个小时的熬制,这个普通的鸭头已经融入了一点淡淡的草药的味道,入口的时候感觉非常地嫩,非常特别,跟市面上买的卤鸭头确实有一些不一样的。因为我本身是江西人,特别爱吃辣,这样的辣鸭头对我来说是非常地好吃,我也希望好朋友能来体验一下我们这个鸭头。”