记得每每去到沙县小吃的馆子里，总要点上一盘牛肉馅扁肉，而沙县小吃最出名的就属牛肉馅扁肉了，吃一口就令人回味无穷！好像浓浓的味道溢满了嘴角，吃完一盘还想再来一盘！今天小编就来分享牛肉馅扁肉的四步骤，赶快拿笔记记起来吧！
牛肉扁肉制作方法是：
第一步：新鲜牛肉的腿肉500克切2公分大的小块放入冷水中漂去血水放入扁肉机中加精盐15克、冰水150～300克、块碱3～4克，作用是致嫩和凝固，没有块碱只好用纯碱或小苏打替代，但效果会差些，姜末作用是消除牛肉膻味增香。
第二步：蒜头2～3粒，作用是起粘性，地瓜粉50～150克，填充物，不使馅料过稀好操作，没有可用玉米粉替代。
第三步：将牛肉、精盐、块碱下机搅打成茸后分次加冰水、地瓜粉、蒜头搅打成泥茸状取出，放进冰箱冷冻1小时即可。
第四步：包馅烫煮成熟后捞出放入先有葱油、味精、姜末、胡椒粉调料的小碗中食用。
按照以上的4步骤来就可以制作出美味可口的牛肉馅扁肉啦！记得煮熟之后在蘸点醋吃效果会更好的哦！
