宁化县是客家民系形成的地方,而宁化石壁就被誉为客家祖地,是全世界所有客家人心所挂牵和寻根谒祖的圣地。客家人热情、勤劳而好客的品性天下皆知。
宁化客家人历来就有喝茶以及以茶待客的传统,以前主要是以擂茶、“煎茶”的形式辅以少量花生、炒黄豆等。
现今生活水平的提高,客家人除了保持擂茶招待贵客的习俗外,平时也是以岩茶、铁观音等泡茶待客啦!今天我们来讲讲宁化客家传统的“名茶”——擂茶。
宁化擂茶产生的历史故事。据考证,宁化客家擂茶的流传历史十分悠久,宁化擂茶在唐代就盛行,迄今已有1200多年。
宁化在建县之前称黄连峒,是一个偏僻、闭塞,人烟稀少的地方,开县始祖巫罗俊为了百姓不受土匪侵扰,带领客家先民选择了石壁这个地方建筑城堡,以保护民众的安全,远近各地的百姓闻讯争相前往投靠,于是巫罗俊把他们组织起来垦殖开发,当时客家祖地石壁森林茂密,气温湿热,瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活,常常有不少乡民中暑生病。
巫罗俊的夫人见此情景,带领妇女到田间采集新鲜艾叶、薄荷等青草药洗净、切啐、擂烂,并将其与茶叶、油、盐等制作成擂茶送到工地让汉子们而饮用,起到治病与解渴的作用。
乡民大规模辟地垦殖的开发大大促进了黄连峒的发展,特别是石壁地区有了长足的发展,因而名声远播,于是招来络绎不绝的中原南迁汉人,使黄连峒"地旷齿繁"。
唐贞观三年(629年),天下基本靖宁,巫罗俊考虑到"黄连去长安天末,版籍疏脱",没有正式建置不行,因此亲自到长安面见唐太宗,要求授田定税,唐太宗甚喜,授巫罗俊官职。至唐乾封二年(657年)宁化有了镇的建置,名为"黄连镇",结束了"版籍疏脱"的历史。
其实,在隋唐之世,建县之前宁化是一个偏僻、闭塞,人烟稀少的地方,由于森林茂密,气温湿热,瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。
为了生存与发展,他们就地采集了一些具有药理作用的青草药,经洗净、切啐、擂烂,制作成擂茶而饮用,起到治病与解渴的作用,从而使擂茶得以在客家地区流传下来宁化客家擂茶(宁化擂茶)。
宁化客家人制作擂茶的习俗相传已久,热情好客的客家人,为了招待客人,感谢亲朋好友关心与帮助,都有请人吃擂茶的习俗。