美食——兜汤
在长汀、连城、宁化、清流等闽西各地,都可吃到兜汤而清流街边店铺、路边小摊,卖兜汤的随处可见,清流兜汤色泽鲜艳、口感好、味道鲜美、品种多样制作简单、易学易做、深受青睐 。
清流兜汤有“猪兜”“牛兜”“鸭兜”,制作虽简单但有讲究。
“鸭兜”是近年来清流人的新作,与“猪兜”一样,取新鲜的鸭肉,切成小薄片,采用横切法,切断肉纤维。将切好的鸭肉拌入食盐、味精、酱油和香油,加入适量的淀粉,鸭肉和淀粉的比例为1:3,双手用力搓匀,腌10分钟。
煮“鸭兜”和“猪兜”一样都要用滚开水,一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮,待煮熟后,再将香菇丝、鱿鱼丝、黑木耳片、姜块、八角和干辣椒等放入水中一起熬制,不同的是,“猪兜”水开一次就行,而最好的“鸭兜”是让水开两次,因为这样煮出来的“鸭兜”不仅不会太烂,反而很脆嫩。出锅后洒些葱花,加点醋和麻油,其味更美。
美食——兜汤
兜汤不仅可以单独作为一道菜肴,还可以与煮好的米粿条、粉干和肠粉配用,其用法是将兜汤浇在煮好的米粿条或粉干面上,吃起来十分可口。
清早吃碗兜汤,加上一根油条就可以应付一上午,冬日来碗兜汤可暖身子,晚间吃碗兜汤,权当夜点充饥。近几年来,兜汤成了清流人 家喻户晓及酒店餐桌上的主食,备受四方来客的赞誉。有朋自远方来时,热情好客的清流人总忘不了带他们吃上一碗热腾腾、香喷喷的兜汤。
[公众号:福建微清流]