沙县南霞乡泮岭村一家墙体斑驳的老油坊,乡里唯一的纯手工榨油师傅王其荣、张久清表兄弟正忙着榨茶油。
“制茶油是个精细活,需要经过晒、碾、蒸、包、榨五道工序。”张久清说着,将村民送来的晒干茶籽抖落在磨机里,乌黑的茶籽滚动,不一会被碾成茶籽粉。王其荣将茶籽粉放入饭甑中用火蒸透,倒入直径约30厘米的圆形铁箍中,用稻草包扎,再压成茶麸饼。
随后,兄弟俩将一块块茶麸饼整齐装入油槽。木制油槽约3米长,内部被掏空,中间形成凹槽,这可是油坊最大、最古老的榨油工具,有上百年的历史。
榨油,实为“压”油,这是个体力活。张久清抡起75公斤的石锤,敲击插在油槽中的木楔。每次重锤落下,茶麸饼被挤压,茶油从中渗透出来。
木楔间有了空隙,就再增加木楔,继续锤,油槽口缓缓流出醇香透亮、色泽金黄的茶籽油。
“茶籽全身都是宝。榨干油的茶麸饼能洗发,新鲜的茶籽油对治疗烧伤具有独特的功效,食用茶籽油可以治疗高血压。”泮岭村村民张久华介绍,祖辈都用这种古老的手工压榨方式榨茶油,榨出的茶籽油油质清纯,入口香爽,品质上乘。每逢榨油时节,周边村民都大老远来榨油,就要这种纯手工榨出的油。
一连20多天榨茶油,兄弟俩收入4000多元。随着榨油机器的出现,传统手工榨油已经很少。茶油提炼工序繁杂,劳动力青黄不接,老油坊将逐渐退出历史舞台。