每年清明节,客家祖地宁化不少人家都会挽一篮“上坟果”,提一叠纸钱,带一份虔诚来到先人的墓地,祭拜自己的祖先。扫墓用的供品中除了果品、茶酒、香烛、纸钱、大三牲(鸡、鱼、猪肉)等,有一样供品是无论如何不能少的,那就是又韧又香的“白米粿”。
清明的前一天,先将自种的白花花的大禾米(或糯米)放入清水中搓洗、浸泡半天后,再用石磨磨成浆。磨浆时由两人同时操作,一人挟砻钩驱动转盘。
另一人则用小勺朝转盘洞中频频添米,随着转盘的不断转动,大米浆便源源不断地沿着木槽口流入陶钵中。磨毕,将米浆装入布袋压去水份,取出晒干成为米粉。将米粉上蒸笼蒸熟,当米香四溢,蒸馏水密密麻麻往下滴时才能端出锅。
随后把蒸熟后热气腾腾的米粉倒入石臼中,一人持“T”形的木棰频频擂压,使米粉粘连,接着高高举起木棰,用力捶打;另一人则将频频翻动石臼中的米团,使其舂匀成粘状,取起后放置洗干净的簸箕内搓成长条圆筒状,每筒长约25公分,重约1斤。
此时,色泽洁白,香气勾人的“白米粿”(家乡也叫“大禾米粿”)就呈现在眼前。望着一筒筒白玉般的“白米粿”,闻着一缕缕米香扑鼻的美食,令人垂涎欲滴,胃口大开。
当地无论是扫众家墓还是扫家墓,扫墓完后都要设宴和房族中参与扫墓者共享,叫做“食清明”,其酒席,各色菜肴荤素随意,丰俭由人,但唯独“炒白米粿”这道菜是必不可少的。
做法是将白米粿切成细条块,加上韭菜、香菇丝、肉丝、笋丝炒食,这是咸米粿,是“食清明”宴中不可缺少的应时菜肴。吃着那软软糯糯的白米粿,品着香香韧韧的清明美食,心中就会涌动起对先人虔诚的思念之情。
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