沙县小吃蛋面
蛋面是沙县南阳乡的美食。蛋面又称蛋索面，又名鸡肠面。制作蛋面时先将鸡（鸭）蛋磕入碗中，顺时针方向搅打成蛋液，地瓜粉入盆，蛋液加适量清水和调味料混合打成稀糊状，平底锅烧热，抹上油，倒入粉浆摇晃至均匀，文火烘焙成薄面皮，熟透后揭下卷团切条即可。
成品色泽黄亮，蛋香浓郁、软韧爽滑，咸鲜可口，是面条之上品，属于高档面条。切条后若和肉丝、香菇丝、白菜丝、冬笋丝一起炒熟，蛋香、肉香、菇香、笋香融合，香气四溢，吃上一口，欲罢不能。
传说，南阳蛋面的来历与太保公的发祥地罗岩庙有关。
明洪武九年（1376年），一票山匪自江西流窜到七都村头（现在南阳乡华村）罗岩山下，这群乌合之众来自散兵游勇，足有20来人，匪首牛刀疤，欺男霸女，无恶不作，村民敢怒不敢言。
一天，牛刀疤又带人入村抢劫掠夺，半夜踅摸进村头豆豉溪边的罗老汉家，翻箱倒柜洗劫一空，离开时见罗家独生女儿桂姬年轻靓丽，顿生歹心，连夜将她捆绑强掳上山，留言索要赎当100枚银圆。罗老汉家一贫如洗，温饱还没解决，哪里有钱赎人？罗老汉无计救女儿，急得像热锅上的蚂蚁。
隔壁邻居提醒他罗岩太保灵验，何不前去罗岩太保庙祈求庇佑？罗老汉一拍大腿：对呀！一着急，我怎么把这给忘了。拜神灵需携供品，罗老汉翻遍家里犄角旮旯，除了9个土鸡蛋和一小袋地瓜粉外再一无所有。
他急中生智，把鸡蛋和地瓜粉调成糊浆，用平锅烙成圆饼，再卷起来用菜刀切成细条条，做成一碗别致的鸡蛋面，一大早急急忙忙赶到罗岩庙去，恭恭敬敬敬奉在三位太保殿前供桌上，虔诚叩首……
话说山贼刚把桂姬掳走送进罗岩山东面的野猪洞内，还未待坐定，突然天空乌云密布，一股山风迎洞口袭来，接着一根拇指粗的绿色山藤横穿直入，眨眼间把20多个山匪的手脚扎扎实实捆绑在一起，20多人被山藤“穿”成一根绳，赛似一根麻绳上的蚂蚱，他们即使拼尽全力也无法挣开。而绑在桂姬身上的麻绳却自动松脱，她乘机迅速逃回家去。
三日后，这伙被捆的山匪饿得头昏眼花，奄奄一息。回想之前自己所做的一切，个个忏悔自己作孽太多，活该命绝。
心智聪慧者脑瓜子很快回过弯来，意识到是罗岩太保显灵，暗中惩罚他们，跪地求太保饶恕，其他人见了纷纷仿效，并表决心再也不做坏事……
说话间，群匪身上山藤索突然消失，仔细寻找，身上哪有什么藤索，只是每人面前一碗蛋面而已！山匪个个饿得前胸贴后背，捧起蛋面狼吞虎咽……
他们深谙这次太保罪罚并不重，只算是警告，此后改邪归正，再不敢做坏事，四散开田地安家落户，并自食其力。因这个故事，南阳蛋面又称蛋索面。
至今，沙县人在品尝南阳蛋面的美味时，对罗岩太保勇救桂姬的故事仍津津乐道。南阳蛋面也因这个传奇的故事风靡沙县，并流传下来。
