有一天“咣”的一声，“金牌”从天而降，沙县客家小吃芋饺一时间有名扬国内之势。
旧时，芋饺是沙县当地节令小吃，沙县人有中秋节家人团圆吃芋饺的习俗，意在祈盼家人无病无灾，平平安安。如今沙县小吃名扬天下，芋饺亦成为街头寻常小吃。但在全国却一直未能“普及”，因为做芋饺的原材料虽在本地取材方便，却因其生长的习性问题，在异地，特别是西北方却难寻觅。
芋饺原材料之一：木薯。
木薯是世界三大薯类之一，原产巴西，可在全世界热带地区广泛栽培。在中国栽培已有百余年，福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培。世界上总产量的65%用于人类食物，木薯的块根富含淀粉，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。
木薯粉被提取，通常用于调配菜肴，使汤汁变得浓稠。木薯粉还可以制作酒精、果糖、麦芽糖、味精、面包、虾片等。
现在小编记述，从一棵植物变成为木薯粉。需要经过漫漫数月的“历练”。长成后的木薯被收割，取块根。在溪水里反复漂洗后运回家。
去皮，农户们，把木薯块根放进一个大木桶不断搅动，是快速去皮的方法，然后一根根清洗干净。木薯丰收的季节，大人小孩都在忙活。
把木薯块根磨成粉后，不断用清水漂洗，再用布袋子过滤，这是一个繁复的过程，一直漂到木粉洁白为止。另外，新鲜的木薯块根含氰酸毒素，多食中毒。要防止木薯中毒，在食用前将木薯去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷。
漂洗干净的木薯，用竹匾装了晾晒至干。这时候的木薯粉还是块状的，碾成细粉才可以用来制作芋饺。
以上是芋饺原料木薯的制成过程。
芋子是本地农户几乎家家都有种植的农作物，芋子必须选择易煮软烂的菜芋。
接下来，就是芋饺的制作。
1、芋子洗净，放锅里有水煮至熟烂，去皮。
2、将去皮的芋子捣烂，和上木薯粉揉成坯待用。
3、炒馅。将切成粒的葱，胡萝卜丝、泡发的笋干炒熟
4、坯揉成条切成小剂子，再捏成碗状，填入馅包成三角棱状
5、入沸水锅煮熟。
滑糯软香的芋饺就成喽！
