很多人在生活中都会喜欢吃黑糖或者喝黑糖水,认为黑糖含有极高的营养,那到底什么是黑糖呢?其实黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖,也叫紫糖,赤糖,为禾本科草本植物甘蔗的茎,经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体,含有丰富的糖份、矿物质以及甘醇酸。但是现在市面上卖黑糖的太多了,我们要如何来辨别真假黑糖的区别呢?黑糖的营养价值又体现在哪里呢?接下来咱们一起去学习一下。
之前有网友在网上爆料过的《本草纲目》,在里边是这样描述黑糖的:凝结如石,破之如沙,如果是真的黑糖,那么切开之后我们会看到一条很明显的分界线。因为黑糖在熬制的过程中是需要经过高温的,浮在上层的红糖中的铁元素,会充分的与空气中的氧气迅速氧化变黑,所以黑糖的上层颜色很深,锅的下层黑糖是隔绝空气的,所以不是黑色的。
我们在购买黑糖的时候可以,首先看黑糖的颜色,品质好的黑糖固体状态下是偏黑色的,因为黑糖是甘蔗汁熬成的,所以会略带一些甘蔗本身的颜色。如果你购买的黑糖是真的,那么黑糖溶于水之后会是黑红色的颜色,反之如果你买的黑糖是假的,颜色就是暗沉的无光泽,基本上都是浅黑色或者是深黄色。
真正的黑糖其实是含有糖蜜的,糖蜜中含有的胶体物质特别地多,所以熬制的时候看起来比较浑浊,纯手工的黑糖表面其实是凸凹不平的,甚至还能看到一些不规则的气泡特别的不规整。真正的黑糖在融合的时候是不容易散开的,如果不搅拌就会沉淀在底部,而且在凉水中也能化开,喝起来甜而不腻,如果是假的黑糖喝起来特别的腻,非常的齁嗓子。
真正的黑糖在熬制时候,会因为热胀冷缩的原因,入模后的糖浆不受控制,使黑糖的中间部分出现一部分的凸凹,而且同一锅黑糖的凹陷程度还不一样,因为有的凹陷会导致黑糖的表现断裂,出现明显的裂纹。黑糖是粉状的,并且极其容易结块,如果结块之后用刀也很难切开,并且还伴有白色的砂糖流出,流出的砂糖是颗粒状的,发散是不容易结块的,一动就碎了,如果是真的黑糖,结块后一掰就碎了。
黑糖的营养价值是非常的高的,能有效地给我们补充维他命b1、b2、b6,而正是这些维他命可以让我们消除疲劳,还可以保护我们的皮肤与黏膜。黑糖的精制度是非常低的,可以说是所有砂糖中最低的,食用之后不会让我们的血糖迅速的上升,可以很有效的防止胰脏大量地分泌胰岛素,因为胰岛素的糖分是转换成脂肪的。
据科学家研究,一大勺黑糖含有70毫克的钙,相当于是半块豆腐的含钙量,足以可见含钙量是多么的高,而钙对我们的人体有着非常大的帮助,可以很好地预防骨质疏松,还可以强化骨骼与牙齿。对于女性生理期来说,泡黑糖水可以有效并迅速地帮助身体补充因经痛消耗的能量。
以上就是为大家分享的关于黑糖的辨别办法以及黑糖的营养价值,希望对大家有所帮助。