近期有网友反映家里的蜂蜜过期了打算扔掉,但是自己的母亲却不让扔,说:蜂蜜是没有保质日期的,但是购买的时候上面有保质日期。那为什么蜂蜜没有保质日期,购买的时候还有标注时间限制呢?存放时间久真的不会变质吗?今天我们就去详细的了解一下。
早在很久之前新闻上就有报道,在埃及出土的蜂蜜至少存放了有几千年都没有产生变质的情况,这就可以说明蜂蜜有着很强的防腐蚀性,所以即便保存了这么多年依然没有变质。但是很多人对此议论纷纷,现在购买的蜂蜜还可以保存几千年吗?抗腐蚀性会如此的强吗?
其实蜂蜜是有生蜜与熟蜜之分的,生蜜指的是:从蜂房采出来的蜂蜜没有进行人为的加工。生蜜没有经过人为浓缩加工,是一种原料,其中含有大量的水分以及特别丰富的微生物,而其中正好有一种叫做耐糖酵母菌的微生物,这种微生物会造成蜂蜜直接的腐败,而且耐糖酵母菌的微生物在生蜜中含量是非常的高。
蜂蜜中含有大量的糖分,而糖份就是很好的防腐剂。但是如果生的蜂蜜遇到了耐糖酵母菌这种微生物,生蜜就会出现变质的情况,而且生蜜中含有非常多的水分这也就相当于变相地给了酵母菌这种微生物极好的生存条件,这个时候一旦加入空气的流通,那么蜂蜜用不了多久就会变质。
熟蜜就是生蜜的进化版,但是熟蜜并不是煮熟的蜂蜜,所以大家不要误解。熟蜜是指:小蜜蜂在酿好蜂蜜之后将所有的蜂蜜统一装到蜂房里储藏,而且需要用蜂蜡封住。这样做的原理是因为蜂蜜的水分会变少,而且导致蜂蜜变质的酵母菌生物会随着蜂蜜糖分的提高和空气不流通的环境渐渐地失去原有的活性,才会让蜂蜜的保质时间更久。
现在市场上的蜂蜜非常的杂,而且也并不是按照这种传统方式制造出来的熟蜂蜜,一般情况下都是生蜜通过融化脱蜡、萃取之后杀菌、灌装、塑封等工艺生产出来的,因为这样可以过滤器中一部分的杂质,然后使蜂蜜变得更加纯粹。
虽然蜂蜜纯粹了,但是在加工的过程中肯定会破坏掉蜂蜜中的一些转化酶,如果失去这些转化酶那么就会导致蜂蜜中含有的特殊营养缺失,在这些转化酶中,有的是用来抑菌的,如果失去他们的帮助,那么蜂蜜本身的抑菌作用就会减弱。
其实在蜂蜜加工的过程中还会遇到其他的一些微生物,而那些微生物可能会是厌氧或者是不喜欢水的,一旦这两种微生物加入,那么加工之后的蜂蜜就会失去原来存在的一部分抑菌作用,如果再次失去他们的帮助,那么蜂蜜肯定就会发生变质,即便你保存的再好。
如果蜂蜜保存了很久依然没有发生变质,那么就是可以食用的,也不会对我们身体有害,但是存放很久的蜂蜜口味与新鲜的蜂蜜味道肯定是不一样的,如果蜂蜜出现了变酸的情况就不可以再食用了。