QQ弹弹的猪皮冻很好吃,而且还有美容养颜的作用,是餐桌上特别受欢迎的单品。很多人喜欢吃猪皮冻,可是却不知道该如何制作,多次尝试都以失败告终。其实想要熬出好吃的猪皮冻并不难,只需要掌握这些小技巧就好。
猪皮冻的做法:第一种
食材:猪皮
辅料:生姜、陈皮、八角、桂皮、香叶
调味料:食盐、老抽
做法:
1、猪皮清洗干净,去掉表面猪毛,温热水下锅煮10分钟;
2、捞出后,趁热去掉猪皮里面的肥肉,做出来的猪皮冻口感更筋道;
3、清理好的猪皮切成细条,盆中放入足量食盐,反复搓洗几遍,直到清水变得清澈;
4、起锅烧水,加入提前清洗干净的香料和生姜,再加入猪皮,开大火煮开后转小火煮90分钟;
5、把香料和生姜煎出来,然后再加入适量食盐和老抽,即可关火;
6、煮好的猪皮倒入干净的容器中,等待自然冷却,或者放入冰箱冷藏至凝固;
7、做好的猪皮冻Q弹有嚼劲,切成薄片后,搭配喜欢的料汁即可。
小贴士:
猪皮一定要清理干净,尤其是表面的猪毛;里面的肥肉也要刮干净,不然会影响猪皮冻的口感。
猪皮冻的做法:第二种
食材:500g
辅料:大葱20g、生姜20g、桂皮、八角
调味料:食盐、生抽
做法:
1、起锅烧水,等到水开后,先把猪皮放进去煮5分钟,能把里面的肥油逼出来;
2、猪皮捞出后冲洗干净,用刀具把表面的猪毛,以及内里的油脂全部刮干净;
3、再次把猪皮清洗几遍,切成1厘米宽的小细条;
4、把切好的猪皮冷水下锅,加入一半的葱姜和八角、桂皮,煮开后把白面的浮沫及油脂撇干净;
5、2分钟后关火,直接把猪皮捞到电饭煲中,加入4碗清水,放入剩余的葱姜和香料,倒入少许的食盐、生抽增加底味;
6、电饭煲直接按蒸煮键,熬制90分钟,等到猪皮冻自动冷却凝固,直接倒出来即可;
7、食用时,只需把猪皮冻切片,或凉拌或蘸汁都可以。
小贴士:
喜欢晶莹剔透的猪皮冻,可以不加生抽或老抽,色泽更通透。
猪皮冻Q弹好吃的秘诀
1、清洗猪皮时,一定要用温热水,不仅可以方便去除内里的油脂,而且还能防止猪皮收缩干硬;
2、猪皮一定要焯水,这一步千万不可省略,这是去腥的重要步骤。或者用食盐反复搓洗,确保猪皮更干净的同时,还有去除异味的作用;
3、炖猪皮时,水和猪皮的比例特别重要,通常为3:1,这是最佳的比例标准。不管是水多还是水少,都会影响猪皮的定型,颜值和口感都会受影响;
4、做猪皮冻时,一定不要放料酒,而是放可以去腥的生姜、大葱及香料。做皮冻全程都是焖煮状态,料酒中的酒精成分不易挥发,反而会使腥味更重,做出来的皮冻色泽不好看。
熬猪皮冻要谨记一个原则“慢工出细活”,每个步骤都要认真对待,从清理猪皮开始,到小火熬制,一定要保持足够的耐心。