咸鸭蛋因为味道咸香，口感细嫩，所以深受大家的喜爱。咸鸭蛋最神奇的地方就在于它的蛋黄，若是蛋黄起沙流油，那咸鸭蛋就会变得十分美味，可若是蛋黄不起沙流油，那咸鸭蛋的味道就会变得平平无奇。因此，咸鸭蛋是否美味完全取决于蛋黄。那么，如何才能做出起沙流油的咸鸭蛋呢？下面教你几招，快来学习吧。
1、将鸭蛋外表清洗干净后放在一边晾干水分，如果不想等的话，也可以用纸巾将水分擦干。然后放进高度的白酒里面浸泡半个小时，再准备一些盐，把浸泡好的鸭蛋放在盐上面滚一圈，这里记住一定要滚得均匀一些。
等到滚好以后用餐巾纸将其包起来，再放进白酒里面浸湿后拿出来再沾一层食盐，最后每个鸭蛋都用保鲜膜包好，放在阳光下晒上一天。最后都放在一个保鲜袋里面，袋口扎好，一定要扎得结实一些，放在阳光照射不到的地方腌20天左右。
2、直接把鸭蛋洗干净后擦干表面的水分，放在米醋里面泡上20分钟。到点后将鸭蛋拿出来表面均匀滚上食盐，放进塑料袋里面袋口扎紧，放在阴凉地方腌25天。
3、把鸭蛋洗干净后晾干，准备一个小盆，倒入适量的面粉和热水搅拌成面糊，倒入五香粉和白酒搅拌均匀，将已经晾干的鸭蛋放进面糊里面均匀沾上面糊，然后再沾上一层盐。全部都放进一个坛子里面，密封好腌制25天。
4、如果想要吃辣口的咸蛋，可以先准备辣椒和盐各一碗。将鸭蛋洗干净，放在辣酱里面滚均匀，再放入盐里面滚均匀。之后放进消毒洗净好的瓷罐里面，全部都放完后在上面撒上少量的精盐，盖子用牛皮纸密封好。放到没有阳光且通风的地方腌制30-40天左右后就可以开罐煮着吃了。
5、先将鸭蛋洗干净后擦干水分，整个都浸在白酒里面。准备一口煮锅，倒入八角、花椒、桂皮、香叶和姜以及适量的清水用大火煮开，然后再用小火煮5分钟。一边倒入盐，一边搅拌，直到饱和为止，然后关火等它凉了再倒入一点白酒，把里面煮好的大料全部捞出，放进去鸭蛋，一直腌制一个月至40天后就可以拿出来煮着吃了。
用这些办法腌制出来的咸鸭蛋不仅咸味正好，就连蛋黄也会起沙流油，十分香咸。不过要注意的是，不管选择哪种方法，都一定要密封好，且需要放在阴凉通风的地方才行。
