吃饺子一向是中国的传统，逢年过节时，家家户户的饭桌之上都能看见成盘成盘的饺子。饺子的灵魂所在就是它的内馅，饺子的馅基本可以分成两种，一种是素馅，另外一种则是荤馅。下面我们要介绍的就是素馅的饺子应该如何搭配内馅才能保证既好吃，营养又均衡？
一、胡萝卜馅
需要准备的材料有胡萝卜、木耳、香菜、盐、色拉油。将木耳泡好后切碎，将胡萝卜切丝后焯水，然后也剁碎，香菜剁碎。准备一个盆，倒入已经剁好的胡萝卜、木耳和香菜，然后倒入适量的油和盐搅拌均匀。不过要注意的是，如果选择胡萝卜馅的饺子，那就千万不能蘸醋，因为醋会破坏胡萝卜素，使身体补充不到应有的营养。
二、白菜豆腐饺
准备蘑菇、大白菜、豆腐、香菜、盐、香油即可。然后将白菜和蘑菇全部都剁碎后倒入一个盆里面，倒入盐腌制一会，等到水分都被腌制出来后攥干水分，放到一边备用。把豆腐切成碎末，准备一口锅，锅内倒入适量的油加热，等到油热了之后将豆腐放入锅中煎成微黄色，倒入盆中，然后再将剩下的材料全部都倒入盆中搅拌均匀。
三、韭菜鸡蛋
准备韭菜、木耳、鸡蛋、粉条、盐、胡椒粉、葱油。将木耳和粉条泡好，把韭菜洗干净后切成碎末状，倒入盆中加入适量的葱油先搅拌一下。把木耳切成丝状、粉条切末、鸡蛋炒碎后全部都倒入盆中，再倒入适量的盐、胡椒粉和葱油搅拌均匀。
四、白菜黑木耳饺子
准备胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳、细粉丝全部都切碎后倒进一个盆里，然后倒入适量的色拉油和盐搅拌均匀。这里记住一点，千万不要炒，直接用生的就可以了。
五、蔬菜饺子
准备香菇、豆腐、白菜、姜、香油、酱油、炒菜油。把香菇、豆腐、白菜全部都切成末后，然后放在一边控水，因为白菜里面的水分特别多。控好水以后准备一口锅，加入适量的油加热，再将剁好的蔬菜馅全部都倒入锅中炒熟，倒入姜、香油、酱油调一下味道就可以出锅了。
因为是素馅的饺子馅，所以一定不要放入蚝油、老抽、十三香等调味品。如果加入这类调味品，饺子馅就会变得非常难吃，这类调味品只适合荤馅或者是荤素搭配的馅。
