“嘿呦嘿呦”，这一大早的就“开打”了，咦，这是弄啥呢？闻声走近一看，原来是在“打米粿”！
在将乐“米粿”又叫“白粿”、“明头”，是清明祭祀不可缺少的一种食物。
吃起来细腻、柔韧、Q爽的“明头”，颇受将乐人喜好！各地的白粿做法略有不同，但制作过程都不简单。
粳（jing)米需要提前半天泡好，再放入木甑中蒸至粳（jing)米发软，等到蒸半熟，放入石臼中，用杵槌用力舂制，再上锅蒸......是不是已经迫不及待，想要吃上一个热乎乎的“明头”了？
别急，小编先送上“明头”的制作过程。
粳(jing)米
做白粿要选用新鲜优质的粳(jing)米，粳(jing)米的韧性、粘性是保证“明头”柔韧、Q爽的必要条件。
柴火烧的木桶（底空，内有木架）不仅要掌握火候，蒸的时间也很讲究。
木桶
石臼
每臼要舂数千下，直至饭粒全都匀化，才能取出捏成富有韧性而不粘手的“团团”。
打“明头”要趁热。要几个人才能合力制成。打的人要“快、准、狠、稳”，使打出来的白粿受力均匀。
打明头
打明头
别看这个杵槌小，但是相当有“分量”，“棒槌”高高举起，重重敲打石臼中的白粿，打出的是细腻、是筋道、是浓浓的乡情。
眼下正是春笋生长的季节，一盆儿春笋、腊肉、香菇和荞做成的“含”（馅儿），想必光闻见这味儿，就能把你馋得口水直流吧。
明头含（馅）
段明头
趁着热乎劲儿，我得赶紧把“明头”搓成一段段的剂子，然后动手给自己包一个吃。
“明头”拿在掌心，顺时针捏成光滑的小饼，记得边捏边沾点油哦，这样做出来的“明头”不仅不沾手、有韧劲儿也不容易开裂。
捏明头皮
包明头
春笋、腊肉、香菇和荞的完美融合，使“明头”口齿留香。
将“含”包入粿皮，对折粘贴成半个圆形，用大拇指和食指粘紧，自下而上扣压出齿轮花样状。
包明头
吃明头咯
