自2018年联合梯田正式获颁“全球重要农业文化遗产”以来，联合镇的地方特色、地方美食也逐步受到大家的关注，联合三宝、联合卜鸭都是备受认可的特色美食，不过，在联合镇还有一种十分纯正的手工美食是很多人不知道的，下面，就一起跟随我们的记者去了解看看。
艾星宇：“逛吃尤溪、探寻舌尖上的美味之旅。说到联合镇的美食，大家想到的可能就是联合三宝还有卜鸭，不过，我听说在联合镇当地还有一种备受欢迎的美食，叫做明糖。那么今天我们在品尝这道美食之前，首先要学会它的做法。下面，就让我们一起去了解看看明糖的制作过程。”
艾星宇：“老板您好，我听说咱们联合有个特别地道的美食叫做明糖。我想来这请问您能不能教我这个明糖的做法。因为我刚刚在门口闻到了熬麦芽糖的味道。”
联合明糖制作者 张英文 ：“可以。”
艾星宇：“咱们第一步要做什么？”
张英文 ：“第一步，我们先带你去里面熬糖。”
艾星宇：“好，好。”
明糖，顾名思义，糖是“主角”。张大哥告诉我，明糖中的糖不仅仅有白砂糖，还有纯手工制作的麦芽糖，在锅中放入适量的水烧开后，就要把麦芽糖和白砂糖一起放入锅中，这熬糖才算正式开始。
张英文 ：“……因为麦芽糖它有一个筋度，这里面要凑合起来，麦芽有麦芽的香味。”
同样是糖，相互“碰撞”之后总能擦出不一样的“火花”。张大哥说，要做出一块好的明糖，不仅需要合理配制用料，更需要制作者有足够的耐心以及娴熟的技艺。
艾星宇：“因为咱们用的是灶台，所以锅底下都是用柴火控制锅的温度，一个是温度比较高，而且是人为地控制火候，一定要在熬糖的过程中不断地搅拌，以免糖粘锅。而且我在搅拌的过程中，因为它里面有一整块的麦芽糖，有的时候，这个铲子会铲到麦芽糖的里面，这个时候这个铲子就非常地难拔，真的是好沉。”
张英文 ：“来，小艾，让你搅拌一下。”
艾星宇：“好，我试一下。哇，好沉啊，这个锅铲……”
联合明糖除了有糖，还伴有花生、芝麻的组合，是原生态绿色的五谷杂粮。在糖熬煮成适度的硬块之后，就要提前将炒熟去皮的花生瓣、芝麻备好待用了，再把花生瓣倒入糖浆，以后就要进行不停地翻炒，这也是明糖的制作过程的一项“大工程”。
艾星宇：“现在看到的就已经是熬制好的糖浆并且已经加入花生了……”
出锅的糖浆要放在铺满芝麻的水筛上，而且还要继续撒上芝麻，这样既不会粘手，也能让芝麻和糖浆充分融合。最后，还要不断地将其擀平、压实。
张英文 ：“尝一尝这个什么味道。”
艾星宇：“这块是咱们压制好的成糖，已经可以吃了。我尝一尝。除了有麦芽糖还有花生和芝麻的香味。因为，芝麻香味我们在赶制糖的过程当中，就已经很香了。现在嚼在嘴里，感觉软软的，很好嚼，有点像橡皮糖的那种感觉。”
张大哥还告诉我，联合明糖自宋明清时期就开始制作了，它既可作为随身携带的小糕点，也是家家户户逢年过节必备的茶点和祭拜供品，是当地人十分钟爱的手工小食。每逢节假日，张大哥家的联合明糖都是供不应求。
张英文 ：“……这个明糖是祖传下来的，要给它传下去。现在，我们联合开发旅游。世界上都有名。旅客来到这边要买一些特产回去。我们借旅游的东风，要把它发展下去，要让更多的人吃到我们联合的特产。”
艾星宇：“我家在景区，荷锄登云梯。来到我们美丽的联合不仅要游走梯田赏美景，更要穿街走巷吃美食，我今天学会这个明糖的制作方法之后，更是发现每一道美食背后都有它特别的意义。都说人生百味，其中酸甜苦辣林林总总，我想大家最喜欢的也就是甜了，而像明糖这样味道纯正又健康的地方小食就是大家来到联合必尝的甜食之一。”
