客家传统手工豆腐,现在年轻人没几个会做了吧!详细的制作方法,赶紧学起来!
1、泡黄豆
首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆,用水浸泡,一般两到三个小时为最佳。
2、磨豆子
这种老式石磨以前在农村里很常见,现在更多的是用机器磨豆子了。将黄豆磨成浆,等所有豆子都磨成白色酱汁了,第一道工序就完成了。
3、煮豆浆
煮豆浆有个小诀窍,等豆浆开始冒泡,就开始用微火,并用扇子扇火,直到豆浆被完全烧开。
4、滤豆浆
豆浆烧开了就要滤豆浆了。在木桶上架一个竹篓,罩上细纱布,把热豆浆浇上去,再加热水不停的洗,过滤出豆腐渣。
5、点卤
在用一个大桶,在桶里撒上适量的石膏粉,再将过滤好的热豆浆倒进去。桶里的热豆浆面上有很多泡沫,还要趁热把泡沫及时去掉。
大约十来分钟的时间,豆浆就会变成豆花,也就是我们常吃的豆腐脑。
6、上架
将豆腐脑舀进做豆腐专用的模子内,进模子后,压也是关键,要把多余的水分压出去,豆腐才会又细又滑,而不是水滑。一般会用一桶水或是石头压上好几层。
7、切块
将一整块豆腐切成一块块方形,就是我们常看见的豆腐了。切好的豆腐要先晾着散热更有助于保存。
这就是宁化手工豆腐的制作方法,看起来容易,做起来可就没那么简单了你学会了吗?