客家祖地宁化的生鱼片味鲜爽口,烧卖别具风味,,韭菜包清香扑鼻·····
宁化韭菜包,又称“米包子”,是客家仿北方水饺的一种创作。韭菜包有“馅料”,南方人吃的食物一般不用馅料,只有面食和馅料有不可分割的联系,馅料包是中原人的馅料。由此可见,韭菜包是对中原面食制作工艺的继承和发展。它是客家人制作的一种独特的美食。
宁化韭菜包形似水饺,以普通大米为“米包子”的包皮为原料。要使米饭软硬如面筋不粘糊,不碎也不坏,用手搓成纸薄的包皮也不容易。
韭菜包包皮是干净的粳米浸泡后,加水磨成一个浓浓的米浆,把米浆倒入平底锅,煮成糊状,加入温度和压力成型,铲起冷却到簸箕,用手蘸食用油和搓成糯米面团,使包装材料,用干净的湿毛巾覆盖,不要让皮肤变硬。
馅料更多的是关于制作,所谓的“韭菜包”,顾名思义就是在韭菜配料中填充馅料。韭菜是一个特定的季节,在冬天被霜和雪增长不是很旺,开始春天的韭菜为头茬韭菜、削减,让它发芽萌发二茬、三茬这个时候当清明节前后,长韭葱绿色但人,鲜嫩的味道,是最好的材料包韭菜包。
此外,山上的冬笋很快就会枯死。嫩、白、脆的竹笋可用作调味料。而此时恰逢芥菜即将开花,将菜头去皮的心切碎也是必不可少的好配料,然后撒上猪肉、香菇、虾仁等再加一些食用油一起翻炒,就会成为馅料。
包装和填充工作已经准备就绪。揉小饭团大拇指第一,双手的手掌搓成一个小团再次拍薄米粉片,包在事先填好馅心,包成饺子类似的样子,紧密的放在蒸笼内里的湿纱布,在锅里蒸超过10分钟到包装不粘手的程度。
蒸韭菜包,包皮晶莹剔透,馅心可见,清香扑鼻,诱人馋口。品尝一款香醇爽口的客家酒,吃一袋美味的韭菜,心里别有一番滋味。