永安地方小吃是以米、麦、豆、蕨为主要原料加工而成,风味以甜、咸、香为主,采用磨、蒸、煎、炸、煮等多种技法制作,注重色、香、味、形和营养。
市场上最具特色的永安小吃有:粿条、叉叉粿、米冻蜂、艾粿、芋包、煨豆腐等。
粿条:优质大米洗净浸泡磨成米浆,柴灶大锅盛水煮沸,放入平底白铁或不锈钢特制蒸锅,蒸锅内舀入米浆(厚约0.3-0.4公分)蒸约5分钟起锅,粿条晾冷 后切成2公分宽的条状。
大锅清水烧开,将切好的粿条在沸水中氽片刻捞出沥干,放入汤碗,加入备好的调味高汤、葱花、芝麻。一碗烫粿条,加上一碟熟制的猪头 活肉、鸭肠、鸭血等配料味道更美。喜食辣者可另加永安特产黄米椒,口感更佳。
叉叉粿:优质早米洗净浸泡磨成浆,柴灶大锅盛水煮沸,放入平底白铁皮或不锈钢特制蒸锅,蒸锅内舀入米浆(厚约0.2公分)蒸约3分钟(见米浆起泡)起锅,粿条晾冷后卷成筒状。用酱油、盐、味精、白糖、蒜末、黄米椒、芝麻油调成味汁,粿条筒蘸味汁食用。
米冻蜂:大米加水浸泡成浆,加入少许食用碱,放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆,再把稀浆放到米筛上,筛到装有清水的桶或盆里,变为许多蜜蜂大小的粒子,捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟,食之鲜美可口。
艾粿:纯质粳米洗净浸泡捞出沥干,上蒸笼蒸熟,制成粳米饭。野生黄花艾草洗净,在开水锅里烫熟。蒸熟的粳米饭趁热倒入石臼内,加入艾草,用“T”形硬木棰 杵捣,成绿色粳米团。粳米团分成小剂,包入炒熟的各味馅料,捏包成半月形的米粿。
按配料配方的不同,可制成风味各异的艾粿。艾粿是人们在农历三月三时做的 小吃,民间说法是这一天吃艾粿,可以防止被鬼“抓青”。
芋包:芋包的主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净后入锅煮熟去皮,与木薯粉搓至软硬适度不沾手,制成芋包坯、包瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟 馅,置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟。
蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。芋包软润滑香,为永安民间传统小吃。
糍粑:糯米用木制饭甑蒸熟,倒入石臼舂打至烂,取出揉成一个个大小适度的糍粑团,加糖即食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉(黄豆炒熟磨成粉,掺入红糖制成)即可。大凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
煨豆腐:通常称“烫嘴豆腐”。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。