大田烹调狗肉和食用方法与众不同。冬至以后天气转凉,夜里下起了薄霜,这时宰狗煮肉,令其结冻,别具一格的狗肉冻就做成了。
狗肉冻的烹制比较讲究,首先将切好的肉块下锅文火慢炒半个小时,待一起下锅的生番薯块可以插进筷子,狗肉才可以起锅去膻。然后洗刷锅头,重新再下锅爆炒。
一般一只狗要下茶籽油半斤,家酿糯米红酒一大碗,猛火焖两个小时,煮至不酥不烂即可。
生姜是煮狗肉不可缺少的一味佐料,整块打扁后用来调味。但最关键的是要配好一副狗药,药材中有当归、熟地、牛膝、桂枝等八九味。经过加工细作,上桌的狗肉肉香扑鼻,闻者垂涎欲滴,食者胃口大开,补热补气。
大田人吃狗肉还有点小忌讳。一说命中带羊刃的小孩、老人不得食,食后会发毒、流鼻血、拉稀,甚至有的还会耳聋、眼瞎。其实那都是宿命论的一套邪说,倒是因这狗肉补热太猛,小孩、老人身体较虚,一下子适应不了就出疱来也不足为奇。
但大田人将狗肉煮好后放置隔夜结冻,正好弥补了这一缺陷,所以冬季吃狗肉备受人们的青睐。