九层粿,是由九层米浆合成的一种经典地方小吃。它以米和糯米为料,首先得把大米提前浸泡1天1夜,然后磨成米浆,拌好了葱香食用油和精盐后,倒在干净的竹匾上蒸熟一层才能继续往上倒浆加层,要分9次浇浆,直至有一块砖厚。因此粿共九层,故名之九层粿。
蒸熟一屉用时不少1个半小时,尤其第一屉大锅水烧开就得多花半个小时。蒸熟之后凉开,切成菱形,外形层层叠叠薄如纸页,颜色金黄碧绿像片玉石,不但外观奇特雅气,且口感滋润细腻,入口绵软,最宜小孩与老人,为大田特有之小吃。
每日清晨,沿街的早市开始营业,许多摊点煮好了热汤摆好了桌椅,早起的客人也已经坐定,大家就等着批发九层粿的小贩到来。
因为制作需要专用工具,过程又特别费时,一般人都无法自己动手。排档里热着的豆腐、小肠、菜干等汤,是专门为搭配九层粿而备的。这种美食价廉、携带方便,如果赶急了拿食品袋子套起来边吃边做事情两相不误。
就是放着过了时辰食用也无碍,不冰凉、好消化,蘸醋吃更有滋味,因此供不应求。