宁化客家糕美食更是品种繁多，风味别具。仅我品尝过的就有香甜柔软的年糕、叶子糕、肉糕，还有甜丝丝的印盏糕和香喷喷的灯盏糕，这些“糕”的主料大都是糯米、粳米、地瓜粉，而有一种少为人知的用“面粉”作主料的糕美食，那就是“千层糕”。
相传，古时在宁化客家祖地一个小山村住着一户姓张的人家。父母亲憨厚老实，一辈子种田为业。长年累月辛勤劳作，日子过得也还和顺殷实。去年才给独子张雄娶了老婆。这媳妇名叫王慧，是当地邻村客家女，美貌聪明，勤劳能干，很有家教。
待丈夫温柔体贴，待公婆孝敬有加，是典型的贤良客家女。结婚一年就生下个大胖小子，公公婆婆抱上了孙子高兴得合不拢嘴。第二年冬天正好是她公公60大寿，儿媳商量着如何给老人家做寿，请亲友们好好庆贺一番。按宁化客家习俗，花甲之庆要蒸糖糕待客。
说来也巧，那年天大旱，粮食欠收，自种的糯稻绝收。各地的糯米奇缺，这样一来就没有制作“糖糕”主料的糯米了。夫妻俩很是犯愁。丈夫跟四处亲友打听皆说没糯米可借。
这时妻子王慧思来想去：用什么主料替代“糯米”又含有“寿高”之意呢？此刻“哇——哇”的儿子啼哭声打断了她的思绪。她习惯调些米粉喂儿，当调着白白的米粉时，突然联想到白白的“面粉”。
想到用“面粉”替代“糯米”，多蒸几层糕，不正好象征“年年寿高”之意吗？主意拿定，到了公公60大寿前夕，她就吩咐丈夫张雄去买了10多斤面粉和一些糖、花生等。
到了寿庆那天，一大早她便试做起“面糕”来。她把面粉加些发酵粉用清水拌匀，待发好酵后就用手反复搓揉，直到揉匀，面团光滑为止。
然后把面团摊成方形，慢慢折叠成七层，并在每层中加入些精盐、糖、花生等配料，做成厚厚的面团。最后把做好的面团置蒸笼里，放置锅中大火蒸熟，起锅切成角扇块装盘。
当寿宴进入高潮时，她就把这“面糕”端上桌。客人闻到缕缕清香时，细看这层层方块扇形糕，便异口同声说：“从未见过这种糕，不知是何糕？”好奇心驱使客人纷纷举箸品尝，一吃又香又甜，又软又嫩，十分可口，皆啧啧称赞：“是种好糕，口感很好！”
王慧边高兴为客人斟酒边说：“这是我用面粉做的多层‘糕’，为公公祝寿，意在祝愿公公年年高寿。”席中有位秀才说：“这个寓意好，体现了儿媳一片孝心，多层可用‘千层’表示，就叫‘千层糕’吧”。众宾客拍手叫好，王慧更是喜形于色，连连说好。从此，“千层糕”就这样在宁化客家传开了。
