夏茂豆腐干，在客家美食中绝对可算一道令人热血沸腾的沙县小吃。
夏茂人对夏茂豆腐干情有独钟。豆腐干营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，有“素火腿”美誉。在当地人眼里，夏茂豆腐干还有“袪三焦火”的作用，即可袪上焦心肺火、中焦胃脾火和下焦大小肠火。
夏茂豆腐干容易保存，平时走访亲戚时，他们都会捎上几斤，以叙情谊。在敬神祭祀的时候，许多夏茂人都会摆上一些豆腐干祭祀祖先，时记客迁不忘祖本。
因为豆腐干经济实惠，它也成为夏茂一带的寺庙每餐不可缺少的菜肴、或蒸、或煮、或炒、或拌，给老僧尼们带来不尽的回味。
夏茂豆腐干个头要比沙县豆腐干大片许多，比用石膏和盐卤制作出的更鲜美滑嫩，加以中药栀子，不单食补清火，而且色泽诱人，能发出淡淡的桅子花香，先人的智慧不可低估。
夏茂豆腐干的制作十分讲究，通常可以理解为制作豆腐和碳火烘烤两个步骤。
豆腐的制作：先要用石磨把黄豆干磨去皮，泉水浸泡6小时，再用石磨磨成浆。接着是“过滤”：按1：10的比例倒入烧开的沸水，用木棒不停转动，把黄豆胶汁充分分解出来，用纱布把豆汁水过滤成豆浆和豆渣。
再下来就是“煮浆”：把豆汁水倒入柴火大锅花上40多分钟煮沸，变成豆浆，才能进行“游浆”。“游浆”前，需把“酸水”按1：15和泉水稀释后才能作“豆腐引”。
制作豆腐人家都知道，用“豆腐引”“游浆”才是关健，“游浆”全凭经验把握，一般上要“游”均匀，只能把“豆腐引”从瓢中“引”出，不能将锅中沸浆倒流。
花上2分钟时间“游”一次浆，再把锅盖上3分钟。如此反复三次。这样，豆浆就沉淀为豆腐花了。此时，还得“翻锅”，就是用泉水从锅边慢慢倒灌，让豆腐花从锅底“倒个”。
接下来就要“沥水”，用小瓢将豆腐花舀入备好的模具上的纱布中脱水，把一格格的模具叠起，再用石头压榨一个小时后，这时，你就可以把模具上的豆腐划成豆腐块。
碳火烘烤：沸水中倒入一定比例的栀子和盐巴，把豆腐块放入锅煮10分钟，捞起置放到碳火炉上，边烘烤边翻个，让豆腐块受热均匀，不能起泡和烤焦，待到豆腐块由亮黄变成鲜黄，即为夏茂豆腐干。
其实，夏茂豆腐干利用好每一道原料残余，每件残余都当宝贝，聪明的夏茂人有着与众不同的吝啬消费。
对于榨出的“豆腐渣”，精明的农妇会用来喂猪、喂鸡，在没有胰子的年代，它可是浆洗被褥衣物的洗涤上品。还有好食者会打个蛋，撒些葱花，与“豆腐渣”拌一起煎成豆腐饼享用。脱出来的“豆腐水”除留部分当作第二天的“酸水”外，其余的也当作猪料用来喂猪。
当地人会把制作豆腐人家戏称“半夜鬼”。夏茂豆腐干属家庭作坊式工艺，制作工序时间长，劳动强度大，豆腐制作人家常常在凌晨1点就要起床操劳，一锅下来，要花上9个多小时。且利润不高，没有“想富做豆腐”优势。一次制作50斤黄豆，除去柴火、原料费用，夫妻两人每日净收入才300元左右。
如今的夏茂，只有在圩日节日，豆腐干才支摊开铺，平日里，也就个豆花，豆腐应付生意。沙县小吃业的发展，大多年青人都外出经营小吃，传承人不多，豆腐干的工艺还待发扬。
