沙县小吃被誉为“中原汉族小吃的活化石”。沙县建县至今已有1600多年。
公元6世纪,历史上第一次中原人民的大规模南迁,沙县小吃随着我们的祖先流传到东南这个小县城。沙县小吃沿袭了汉唐遗风,也由于自然地理原因,东南地区能获得的食材和中原不同,我们聪明智慧的祖先们却也能在本地取材,创造出一种别样的闽越特色,因此成为“活化石”。
沙县小吃真正名扬全国20多年,但你如果和一个土生土长的沙县人闲话沙县小吃。他们对外地的沙县小吃店抱着一种莫秘莫测、莫衷一是的态度。那些离开故土的沙县小吃,为迎合外地人的口味已变异。没有沙县当地特制的酱料,离开乡土风情,沙县小吃只是一种大众快餐。
辟如,为大众所喜爱的烧麦,银皮粉馅,粉嘟嘟的漂亮又好吃。但是,烧麦犹如台前的明星,你不能忽略幕后的助手——如果离开了沙县的豆豉油,感觉就要打折扣了。
栀子烤豆干,豆干的香味和着豆豉油的味道,飘在街头,令人垂涎欲滴。沙县城关的街头或巷子,有卖豆干的小摊位,食客坐在小凳子上,要一碟豆干,豆干掰成一小块一小块,用手捏碎,沾上沙县独有的特制豆豉油和小尖椒,扔进嘴里细细嚼着,那是真正的沙县味道。
还有肠粉、沙县的油饼,淋上豆豉油,别有一番风味。
现在问题来了,沙县豆豉油是什么玩意儿?和其它地方的豆豉油有啥区别?
沙县豆豉油,豆香味儿浓,味道偏淡,稍带点甜,喜食辣的,再放上一粒沙县小尖椒,独特的风味绕舌三日,颇似沙县人的性格,绵中带着辣,有江南的婉约,又有中原的豪爽。烧麦、烤豆干遇上沙县豆豉油,犹如锦上添花画龙点睛,不可或缺。
这种豆豉油是制作酸浆豆腐渣工程的副产品,由于保质期非常短,放不隔夜,很难运到外地。所以,无论是烧麦,还是栀子烤豆干,都离不开豆豉油,自然也就无法普及到全国各地了。
因此,要吃真正的沙县小吃,就要到沙县,坐在街头巷尾,感受当地生活情致,吃着沙县小吃,蘸着沙县豉油,只觉此味天上没有,地上无双。