尤溪养生后花园——八字桥乡,提起八字桥,大家便会不约而同的想起毛竹之乡、佛手瓜之乡、药王谷、康养谷等等。其实,八字桥的美食,亦是赫赫有名的,比如八婆豆腐、蕨粉丸子、太子养生汤等等。但是,八字桥最特别的其实是八珍鸭头。
今天,就让我们一起来探秘八珍鸭头的制作方法。
第一步:熬糖。
在油锅中放入半碗白砂糖翻炒至金黄色后,均匀的淋在鸭头上,用来给鸭头调色调味,再加水进去煮。
熬糖看似简单,但稍不注意就会熬过头,将糖熬黑了、糊了。
第二步:加入祖传的鸭头配方,八种具有提升鲜味和养生功效的药材。
将八种药材洗净后倒入,并搅拌均匀,使之更入味。和常见的卤水鸭头、椒盐鸭头、干锅鸭头的做法不同,加入当地的药材卤制的鸭头是“八珍鸭头”的最大特色。据了解,这其中的四味药材是本地最为常见的补肺养气的中草药。
到底是哪8种药材呢?八角、小茴香、香叶、桂皮、百灵草、香砂、丁香、草果。
第三步:放入枸杞、干辣椒及调味料慢火熬煮2个小时。
在熬制过程中,注意每个鸭头都要进行翻夹,这样才能入味均匀。
熬制了两个小时的鸭头,已经融入了淡淡的草药味,看起来十分诱人,再点上一份当地的扁肉,或是拌大条面,说是人间美味一点都不过分。
看着非常简单的一道小食,没想到制作过程还如此讲究。难怪八珍鸭头这么受欢迎!
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